Някои хора, които обичат да пият вино, ще се опитат да направят свое собствено вино, но гроздето, което избират, е десертно грозде, закупено от пазара.Качеството на виното, произведено от това грозде, разбира се, не е толкова добро, колкото това, произведено от професионално винено грозде.Знаете ли разликата между тези две грозде?
Различни видове
Виненото и десертното грозде идват от различни семейства.Почти цялото винено грозде принадлежи към евразийското грозде (Vitis Vinifera), а някои десертни сортове грозде също идват от това семейство.Повечето десертно грозде обаче принадлежат към американската лоза (Vitis Labrusca) и американския мискет (Vitis Rotundifolia), сортове, които почти не се използват за винопроизводство, но са годни за консумация и са доста вкусни.
2. Външният вид е различен
Виненото грозде обикновено има компактни гроздове и по-малки плодове, докато десертното грозде обикновено има по-рехави гроздове и по-големи плодове.Трапезното грозде обикновено е около 2 пъти по-голямо от виненото грозде.
3. Различни методи на отглеждане
(1) Винено грозде
Лозята се отглеждат предимно на открито.За да произведат висококачествено винено грозде, винарите обикновено прореждат лозите, за да намалят добива на лоза и да подобрят качеството на гроздето.
Ако една лоза ражда твърде много грозде, това ще повлияе на вкуса на гроздето;и намаляването на добива ще направи вкуса на гроздето по-концентриран.Колкото по-концентрирано е гроздето, толкова по-добро качество ще бъде произведеното вино.
Ако една лоза ражда твърде много грозде, това ще повлияе на вкуса на гроздето;и намаляването на добива ще направи вкуса на гроздето по-концентриран.Колкото по-концентрирано е гроздето, толкова по-добро качество ще бъде произведеното вино.
Когато десертното грозде расте, производителите търсят начини да увеличат добивите на грозде.Например, за да избегнат вредители и болести, много производители на плодове ще поставят торбички върху произведеното грозде, за да предпазят гроздето.
4. Времето за бране е различно
(1) Винено грозде
Виненото грозде се бере по различен начин от десертното грозде.Виненото грозде има строги изисквания към времето за бране.Ако времето за бране е твърде рано, гроздето няма да може да натрупа достатъчно захар и фенолни вещества;ако времето за бране е твърде късно, съдържанието на захар в гроздето ще бъде твърде високо и киселинността ще бъде твърде ниска, което лесно ще повлияе на качеството на виното.
Но някои видове грозде се берат умишлено, например след падането на снега през зимата.Такова грозде може да се използва за направата на ледено вино.
десертно грозде
Беритбата на десертното грозде е по-ранна от физиологичната зрялост.При прибиране на реколтата плодовете трябва да имат присъщия цвят и аромат на сорта.По принцип може да се бере през периода от юни до септември и е почти невъзможно да се изчака до края на зимата.Следователно десертното грозде обикновено се бере по-рано от виненото грозде.
Дебелината на кожата варира
Люспите на виненото грозде обикновено са по-дебели от тези на десертното грозде, което е от голяма полза за винопроизводството.Защото в процеса на варене на вино понякога е необходимо да се извлекат достатъчно оцветители, танини и полифенолни ароматни вещества от ципите на гроздето, докато прясното десертно грозде има по-тънки ципи, повече месо, повече вода, по-малко танини и лесно се консумира.Има сладък и вкусен вкус, но не е благоприятен за винопроизводството.
6. Различно съдържание на захар
Десертното грозде има ниво на Брикс (мярка за количеството захар в течност) от 17% до 19%, а виненото грозде има ниво на Брикс от 24% до 26%.Освен самия сорт, времето за бране на виненото грозде често е по-късно от това на десертното, което също осигурява натрупването на винена глюкоза.
Време на публикуване: 12 декември 2022 г