Някои хора, които обичат да пият вино, ще се опитат да направят собствено вино, но гроздето, което избират, са гроздето на маса, закупено на пазара. Качеството на виното, приготвено от тези грозде, разбира се не е толкова добро, колкото това, направено от професионално вино за вино. Знаете ли разликата между тези две грозде?
Различни видове
Виновото грозде и гроздето на маса идват от различни семейства. Почти цялото вино грозде принадлежат към евразийското грозде (Vitis vinifera), а някои грозде на маса също идват от това семейство. Повечето грозде на трапезата обаче принадлежат към американската лоза (Vitis labrusca) и американския мускадин (Vitis rotundifolia), сортове, които едва ли се използват за винопроизводство, но са годни за консумация и доста вкусни.
2. Външният вид е различен
Виновото грозде обикновено има компактни клъстери и по -малки плодове, докато гроздето на масата обикновено има по -губи клъстери и по -големи плодове. Гроздето на масата обикновено е около 2 пъти по -голямо от гроздето за вино.
3. Различни методи за отглеждане
(1) Виново грозде
Винените лозя се отглеждат най -вече в открито поле. За да се получат висококачествено вино за вино, винопроизводителите обикновено изтъняват лозите, за да намалят добива на лоза и да подобрят качеството на гроздето.
Ако една лоза произвежда твърде много грозде, това ще се отрази на вкуса на гроздето; И намаляването на добива ще направи аромата на гроздовете по -концентриран. Колкото по -концентрирано е гроздето, толкова по -добро ще се произвежда качеството на виното.
Ако една лоза произвежда твърде много грозде, това ще се отрази на вкуса на гроздето; И намаляването на добива ще направи аромата на гроздовете по -концентриран. Колкото по -концентрирано е гроздето, толкова по -добро ще се произвежда качеството на виното.
Когато гроздето на масата нараства, производителите търсят начини да увеличат добивите от грозде. Например, за да се избегнат вредители и болести, много земеделски производители ще поставят торбички върху гроздето, което се произвежда за защита на гроздето.
4. Времето за бране е различно
(1) Виново грозде
Виненото грозде се избира по различен начин от гроздето на масата. Виното грозде имат строги изисквания за времето за бране. Ако времето за бране е твърде рано, гроздето няма да може да натрупа достатъчно захар и фенолни вещества; Ако времето за бране е твърде късно, съдържанието на захар в гроздето ще бъде твърде високо и киселинността ще бъде твърде ниска, което лесно ще повлияе на качеството на виното.
Но някои грозде се събират умишлено, например след снега пада през зимата. Такова грозде може да се използва за приготвяне на ледено вино.
Гроздето на масата
Периодът на реколтата на гроздето на таблицата е по -рано от периода на физиологичната зрялост. При прибирането на реколтата плодът трябва да има присъщия цвят и аромат на сорта. Като цяло, той може да бъде избран през периода от юни до септември и е почти невъзможно да се изчака до зимата. Следователно гроздето на таблицата обикновено се събира по -рано от гроздето за вино.
Дебелината на кожата варира
Виненото гроздово кожи обикновено са по -дебели от гроздовите кожи на трапезата, което е от голяма полза за винопроизводството. Тъй като в процеса на варене на вино, понякога е необходимо да се извлече достатъчно цвят, танин и полифенолни аромати от гроздови кожи, докато свежото грозде на трапезата има по -тънки кожи, повече плът, повече вода, по -малко танини и е лесно да се ядат. Има вкус на сладък и вкусен, но не е благоприятен за винопроизводството.
6. Различно съдържание на захар
Гроздето на таблицата има ниво на брикс (мярка за количеството захар в течност) от 17% до 19%, а виненото грозде има ниво на брикс от 24% до 26%. В допълнение към самото сорт, времето за бране на гроздето за вино често е по -късно от това на гроздето на трапезата, което също гарантира натрупването на винена глюкоза.
Време за публикация: Декември-12-2022