Виното, напитка с богата култура и дълга история, винаги има много интересни и дори странни термини, като „ангелски данък“, „въздишка на момиче“, „винени сълзи“, „винени крака“ и така нататък. Днес ще говорим за значението зад тези термини и ще допринесем за разговора на масата за вино.
Tears and Legs – разкрива съдържанието на алкохол и захар
Ако не харесвате „сълзите“ на виното, тогава не можете да обичате и „красивите му крака“. Думите „крака“ и „сълзи“ се отнасят за едно и също явление: следите, които виното оставя отстрани на чашата. За да наблюдавате тези явления, трябва само да разклатите чашата за вино два пъти, можете да оцените тънките „крака“ на виното. Разбира се, при условие, че има.
Сълзите (известни също като винени крака) разкриват съдържанието на алкохол и захар във виното. Колкото повече сълзи, толкова по-високо е съдържанието на алкохол и захар във виното. Това обаче не означава, че определено можете да усетите нивото на алкохол в устата си.
Висококачествените вина с ABV над 14% могат да отделят достатъчно киселинност и богата танинова структура. Това вино няма да изгори гърлото, но ще изглежда изключително балансирано. Заслужава обаче да се отбележи, че качеството на виното не е пряко пропорционално на алкохолното съдържание на виното.
В допълнение, мръсни чаши за вино с петна също могат да причинят повече „винени сълзи“ във виното. Обратно, ако в чашата има остатъчен сапун, виното ще „избяга“, без да остави следа.
Ниво на водата – важен показател за преценка на състоянието на старото вино
По време на процеса на стареене на виното, с течение на времето, виното естествено ще изпари. Важен показател за откриване на старо вино е „нивото на пълнене“, което се отнася до най-високата позиция на нивото на течността на виното в бутилката. Височината на тази позиция може да се сравни и измери от разстоянието между запечатващия отвор и виното.
Тук има друга концепция: Ullage. Като цяло празнината се отнася до разликата между нивото на водата и тапата, но може също така да представлява изпаряването на някои стари вина с течение на времето (или част от изпаряването на вина, отлежали в дъбови бъчви).
Недостигът се дължи на пропускливостта на корковата тапа, която позволява навлизането на малко количество кислород, за да подпомогне узряването на виното. Въпреки това, по време на дългия процес на стареене в бутилката, част от течността също ще се изпари през тапата по време на дългия процес на стареене, което ще доведе до недостиг.
За вина, подходящи за пиене в млада възраст, нивото на водата няма голямо значение, но за висококачествените отлежали вина, нивото на водата е важен показател за преценка на състоянието на виното. Най-общо казано, за едно и също вино през същата година, колкото по-ниско е нивото на водата, толкова по-висока е степента на окисление на виното и толкова по-„старо“ ще изглежда то.
Ангелски данък, какъв данък?
По време на дългия период на стареене на виното нивото на водата ще намалее до известна степен. Причините за тази промяна често са сложни, като състоянието на запечатване на тапата, температурата, когато виното се бутилира, и средата на съхранение.
Що се отнася до този вид обективна промяна, хората може да са твърде любители на виното и да не искат да повярват, че тези скъпоценни капки вино са изчезнали безследно, но по-скоро биха повярвали, че това е така, защото ангелите също са очаровани от това хубаво вино в света. Привличайте, промъкнете се надолу към света, за да пиете вино. Следователно, отлежалото хубаво вино винаги ще има известна степен на недостиг, което ще доведе до спадане на нивото на водата.
И това е данъкът, който ангелите, които са получили мисия от Бог, идват на света да теглят. Какво ще кажете за това? Ще ви накара ли тази история да се почувствате по-красиви, когато изпиете чаша старо вино? Ценете повече и виното в чашата.
Въздишка на момиче
Шампанското често е виното, което празнува победата, така че често се бърка, че шампанското се отваря като победител в състезателна кола, с издигаща се тапа и преливащо вино. Всъщност най-добрите сомелиери често отварят шампанско, без да издават никакъв звук, а само трябва да чуят звука на издигащите се мехурчета, който шампанското наричат „въздишка на момиче“.
Според легендата произходът на „момината въздишка” е свързан с Мария Антоанета, кралицата на френския крал Луи XVI. Мери, която беше още младо момиче, отиде в Париж с шампанско, за да се омъжи за краля. Когато напусна родния си град, тя отвори бутилка шампанско с „трясък“ и беше много развълнувана. По-късно ситуацията се промени. По време на Френската революция кралица Мария е арестувана, когато бяга към Триумфалната арка. Изправена пред Триумфалната арка, кралица Мери беше трогната и отвори отново шампанското, но това, което хората чуха, беше въздишка на кралица Мери.
За повече от 200 години оттогава, в допълнение към грандиозните празненства, района на Шампан обикновено не издава звук при отваряне на шампанското. Когато хората развият капачката и издадат „съскащ“ звук, те казват, че това е въздишка на кралица Мери.
Така че следващия път, когато отворите шампанско, не забравяйте да обърнете внимание на въздишките на замечтаните момичета.
Време на публикуване: 2 септември 2022 г