Виното, питие с богата култура и дълга история, винаги има много интересни и дори странни термини, като „Ангелски данък“, „Момиче въздишка“, „Винени сълзи“, „Крака на вино“ и т.н. Днес ще говорим за значението зад тези термини и ще допринесе за разговора на масата за вино.
Сълзи и крака - разкриване на съдържание на алкохол и захар
Ако не ви харесва „сълзите“ на виното, тогава не можете да обичате и неговите „красиви крака“. Думите „крака“ и „сълзи“ се отнасят до същото явление: маркирането, което виното оставя отстрани на чашата. За да наблюдавате тези явления, трябва само да разклатите чашата за вино два пъти, можете да оцените стройните „крака“ на виното. Разбира се, при условие че има.
Сълзи (известни още като крака за вино) разкриват съдържанието на алкохол и захар във виното. Колкото повече сълзи, толкова по -голямо е съдържанието на алкохол и захар във виното. Това обаче не означава, че определено можете да усетите нивото на алкохол в устата си.
Висококачествените вина с ABV над 14% могат да отделят достатъчно киселинност и богата структура на танини. Това вино няма да изгори гърлото, но ще изглежда допълнително балансирано. Заслужава обаче да се отбележи, че качеството на виното не е пряко пропорционално на съдържанието на алкохол във виното.
В допълнение, мръсните чаши за вино с петна също могат да причинят повече „сълзи на вино“ във виното. И обратно, ако в чашата има остатъчен сапун, виното ще „избяга“, без да оставя следа.
Ниво на водата - важен показател за преценка на състоянието на старото вино
По време на процеса на стареене на виното, с течение на времето, виното естествено ще се изпари. Важен показател за откриване на старо вино е „нивото на пълнене“, което се отнася до най -високото положение на нивото на течността на виното в бутилката. Височината на тази позиция може да се сравнява и измерва от разстоянието между уплътняващата уста и виното.
Тук има още една концепция: Ullage. По принцип пропастта се отнася до пропастта между нивото на водата и корк, но може да представлява и изпаряването на някои стари вина във времето (или част от изпаряването на вина, отлежали в дъбови бъчви).
Дефицитът се дължи на пропускливостта на корк, което позволява на малко количество кислород да влезе, за да насърчи узряването на виното. Въпреки това, по време на дългия процес на стареене в бутилката, част от течността също ще се изпари през корк по време на дългия процес на стареене, което ще доведе до недостиг.
За вината, подходящи за пиене в млада възраст, нивото на водата има малко значение, но за висококачествени зрели вина, нивото на водата е важен показател за съдене на състоянието на виното. Най -общо казано, за едно и също вино през същата година, колкото по -ниско е нивото на водата, толкова по -голяма е степента на окисляване на виното и колкото повече ще се появи „по -старо“.
Ангелски данък, какъв данък?
По време на дългия период на стареене нивото на водата ще намалее до известна степен. Причините за тази промяна често се усложняват, като състоянието на уплътнение на корк, температурата при бутилиране на виното и околната среда за съхранение.
Що се отнася до този вид обективна промяна, хората може да са твърде любители на виното и не искат да вярват, че тези скъпоценни капки вино са изчезнали без следа, но по -скоро биха повярвали, че това е така, защото ангелите също са очаровани от това хубаво вино в света. Привличайте, промъкнете се към света, за да пиете вино. Следователно, възрастното фино вино винаги ще има известна степен на недостиг, което ще доведе до спад на нивото на водата.
И това е данъкът, който ангелите, които са получили мисия от Бог, идват на света, за да рисуват. Какво ще кажете за това? Ще ви накара ли този вид история да се чувствате по -красиви, когато пиете чаша старо вино? Също така почитайте виното в чашата повече.
Въздъхна на момичето
Шампанското често е виното, за да отпразнува победата, така че често се заблуждава шампанското да бъде отворено като шофьор на печеливш състезателен автомобил, като корковата се извисява и виното прелива. Всъщност най -добрите сомелиери често отварят шампанско, без да издава звук, трябва само да чуете звука на изгряващите балони, които хората от шампанско наричат „въздишката на момиче“.
Според легендата, произходът на „въздишката на девойката“ е свързан с Мари Антоанета, кралицата на крал Луи XVI от Франция. Мери, която все още беше младо момиче, отиде в Париж с шампанско, за да се омъжи за краля. Когато напусна родния си град, тя отвори бутилка шампанско с „взрив“ и беше много развълнувана. По -късно ситуацията се промени. По време на Френската революция кралица Мари беше арестувана, когато избяга в Arc de Triomphe. Изправена пред Arc de Triomphe, кралица Мери беше докосната и отново отвори шампанското, но това, което хората чуха, беше въздишка от кралица Мария.
Оттогава повече от 200 години, в допълнение към грандиозни тържества, районът за шампанско обикновено не издава звук при отваряне на шампанското. Когато хората развиват шапката и изпуснат звук „изсмукване“, те казват, че това е въздишката на кралица Мери.
И така, следващия път, когато отворите шампанско, не забравяйте да обърнете внимание на въздишките на момичетата Reverie.
Време за публикация: SEP-02-2022