Времето става все по -топло и във въздуха вече има миризма на лято, така че обичам да пия ледени напитки. По принцип белите вина, розе, пенливи вина и десертни вина се сервират най -добре охладени, докато червените вина могат да се сервират при по -висока температура. Но това е само общо правило и само чрез овладяване на основните принципи на сервиране на температурата можете наистина да извлечете изводи от други факти и да ви донесете повече удоволствие от дегустацията на вино. И така, кои вина имат вкус по -добре, когато са охладени?
Научните изследвания показват, че вкусовите рецептори възприемат различни вкусове по различен начин при различни температурни условия. Например, когато температурата се повиши, вкусовите рецептори са по -чувствителни към сладостта, а виното има вкус по -сладко, но съдържанието на захар е непроменено.
Контраст на дегустация на бутилка дъвко бяло вино, ще откриете, че при стайна температура, нейното усещане в устата и киселинността ще бъдат по -спокойни и сладостта му ще бъде по -изявена; След охлаждане ще бъде по -пикантно, стройно и концентрирано. Вкусът, с малко структура, може да донесе на хората усещане за удоволствие.
Като цяло, глазурата бяло вино главно променя чувствителността на вкусовите рецептори към различни аромати, като променя температурата. Охлаждането може да накара белите вина да имат вкус на по -солен, по -структуриран и да ни дадат освежаващо усещане, което е особено важно през лятото.
Така че дори лоша бутилка бяло вино може да стане приемлива при охлаждане. Разбира се, ако добрата бяла бордо е прекалено зазвучала, има голям шанс някои аромати да бъдат пропуснати при дегустация.
И така, какво точно определя дали ароматът на бутилка вино се влияе от черешката?
Всъщност дали трябва да бъде охладен, не зависи от това дали е бял или червен, а от тялото му. Колкото по -пълно е виното, толкова по -висока е температурата, за да се позволи миризните компоненти във виното да се изпадат и образуват аромати. Колкото по -леко е виното, толкова по -лесно летливите във виното ще избягат, дори при много ниски температури, така че виното може да се охлади до по -ниска температура.
Така че, тъй като белите вина са по -леки в тялото, отколкото червените вина, по конвенция, замразените бели вина работят добре, но има някои изключения. Известният винен критик Джесис Робинсън вярва, че прекомерното охлаждане в бели вина с пълно телота, френски бели вина от Рона и повечето от по-тежките бели вина от топъл климат е гледна точка на дегустацията на вино. е изключително разрушителен.
Включително богати и пълни сладки вина като производствената зона на Sauternes, температурата на пиене не трябва да е твърде ниска и тя трябва да бъде правилно охладена. Разбира се, не се притеснявайте, ако температурата е твърде ниска, защото с малко търпение температурата на виното бавно ще се повиши с стайна температура, след като е в чашата - освен ако не пиете в ледена изба.
Обратно, червените вина с леки тела, като обикновен пино ноар, Beaujolais, червени вина от района на долината на Лоара във Франция, много ранни рипчиви бургундски вина и червени вина от Северна Италия, с малко допълнително може да бъде много ледено и очарователно, когато се охлажда.
По същия начин, повечето пенливи вина и шампанги се сервират на 6 до 8 градуса по Целзий, докато винтидж шампанските трябва да се сервират при по -висока температура, за да се възползват максимално от сложните си аромати.
А вината Rosé като цяло са по -леки в тялото, отколкото сухите червени, което ги прави по -подходящи за пиене на лед.
Оптималната температура на пиене съществува отчасти, тъй като определено количество топлина може да намали чувствителността ни към танини, киселинност и сулфиди, поради което червените вина с високи танини могат да имат вкус на грубо и сладки при охлаждане. Има и причина, поради която виното няма да е толкова сладко.
Така че, ако имате ужасна бутилка бяло вино, най -добрият начин да го прикриете е да го пиете охладен. И ако искате да усетите характеристиките на бутилка вино, доколкото е възможно, независимо дали е добра или лоша, най-добрата температура е между 10-13 ℃, обикновено известна като температура на винарската изба. Червените вина могат да бъдат по -топли от температурите на избата, но можете също да ги затопли, като държите чашата в ръката си.
След като бутилката се отвори, температурата на виното естествено ще се повиши бавно, като постепенно се приближава до стайна температура със скорост около една градуса на всеки три минути. Така че не е нужно да се притеснявате дали сте преодолили виното, на което ще се насладите, просто не забравяйте да имате търпението да изчакате, докато виното е на оптималната си температура, за да разкрие истинския вкус на виното.
И накрая, ще ви науча на прост метод за бързо намаляване на температурата на виното: поставете виното директно в слоя на фризера на хладилника за около 20 минути. Този авариен метод може бързо да охлади виното. В сравнение със стандартния метод за потапяне на виното в ледена кофа, засега не е установено, че този метод на замръзване ще причини вреда на аромата на виното.
Струва си да се отбележи, че методът на охлаждане за смесване на лед и вода е по -ефективен от само кубчета лед, тъй като повърхността на бутилката за вино може да бъде в контакт с ледената вода, което е по -благоприятно за охлаждане.
Време за публикация: април-20-2022