Времето се затопля, а във въздуха вече има мирис на лято, така че обичам да пия ледени напитки. По принцип белите вина, розата, пенливите вина и десертните вина се сервират най-добре охладени, докато червените вина могат да се сервират при по-висока температура. Но това е само общо правило и само като усвоите основните принципи за температурата на сервиране, можете наистина да направите изводи от други факти и да ви донесе повече удоволствие от дегустацията на вино. И така, кои вина имат по-добър вкус, когато са охладени?
Научните изследвания показват, че вкусовите рецептори възприемат различните вкусове по различен начин при различни температурни условия. Например, когато температурата се повиши, вкусовите рецептори са по-чувствителни към сладостта и виното има по-сладък вкус, но съдържанието на захар в него остава непроменено.
Контрастно опитвайки бутилка дъбово бяло вино, ще откриете, че при стайна температура усещането в устата и киселинността му ще бъдат по-спокойни, а сладостта му ще бъде по-изявена; след охлаждане ще бъде по-пикантен, постен и концентриран. Вкусът, с малко структура, може да донесе на хората усещане за удоволствие.
Като цяло бялото вино с глазура основно променя чувствителността на вкусовите рецептори към различни вкусове чрез промяна на температурата. Охлаждането може да направи белите вина по-солени, по-структурирани и да ни дадат освежаващо усещане, което е особено важно през лятото.
Така че дори една лоша бутилка бяло вино може да стане приемлива, когато е охладена. Разбира се, ако доброто бяло бургундско е прекалено ледено, има голям шанс някои вкусове да бъдат пропуснати при дегустация.
И така, какво точно определя дали ароматът на една бутилка вино е повлиян от глазурата?
Всъщност дали трябва да се охлади зависи не от това дали е бяло или червено, а от тялото му. Колкото по-пълно е виното, толкова по-висока температура е необходима, за да позволи на миризливите компоненти във виното да се изпарят и да образуват аромати. Колкото по-леко е виното, толкова по-лесно ще избягат летливите вещества във виното, дори при много ниски температури, така че виното може да се охлади до по-ниска температура.
Така че, тъй като белите вина са по-леки като тяло от червените вина, по конвенция замразените бели вина работят добре, но има някои изключения. Известният винен критик Джесис Робинсън вярва, че прекомерното охлаждане на плътните бели вина, френските бели вина от Рона и повечето от по-тежките бели вина от топъл климат е гледна точка на дегустацията на вино. е изключително разрушителен.
Включително богати и плътни сладки вина като производствената зона Sauternes, температурата на пиене не трябва да е твърде ниска и то трябва да е подходящо охладено. Разбира се, не се притеснявайте, ако температурата е твърде ниска, защото с малко търпение температурата на виното бавно ще се повиши със стайната температура, след като е в чашата – освен ако не пиете в ледена изба.
Обратно, червени вина с леко тяло, като обикновено Пино Ноар, Божоле, червени вина от региона на долината на Лоара във Франция, много ранно узрели вина от Бургундия и червени вина от Северна Италия, с малко допълнително Може да бъде много ледено и очарователен, когато е охладен.
По същия принцип повечето пенливи вина и шампанско се сервират при 6 до 8 градуса по Целзий, докато реколтата шампанско трябва да се сервира при по-висока температура, за да извлечете максимума от сложните си аромати.
А вината розе обикновено са с по-леко тяло от сухите червени вина, което ги прави по-подходящи за пиене с лед.
Оптималната температура за пиене съществува отчасти, защото определено количество топлина може да намали чувствителността ни към танини, киселинност и сулфиди, поради което червените вина с високи танини могат да имат груб и сладък вкус, когато се охладят. Има и причина виното да не е толкова сладко.
Така че, ако имате ужасна бутилка бяло вино, най-добрият начин да я прикриете е да я изпиете охладена. И ако искате да усетите характеристиките на една бутилка вино възможно най-добре, независимо дали са добри или лоши, най-добрата температура е между 10-13 ℃, известна като температурата на винарската изба. Червените вина могат да бъдат по-топли от температурите в избата, но можете също да ги затоплите, като държите чашата в ръка.
След като бутилката бъде отворена, температурата на виното естествено ще се повиши бавно, като постепенно се приближава до стайната със скорост от около един градус на всеки три минути. Така че не е нужно да се притеснявате дали не сте преохладили виното, на което ще се насладите, просто не забравяйте да имате търпението да изчакате, докато виното достигне оптималната си температура, за да разкриете истинския вкус на виното.
Накрая ще ви науча на един прост метод за бързо намаляване на температурата на виното: поставете виното директно във фризера на хладилника за около 20 минути. Този авариен метод може бързо да охлади виното. В сравнение със стандартния метод за потапяне на виното в кофа за лед, досега не е установено, че този метод на замразяване ще навреди на аромата на виното.
Заслужава да се отбележи, че методът на охлаждане на смесване на лед и вода е по-ефективен от просто кубчета лед, тъй като повърхността на бутилката с вино може да бъде в контакт с ледената вода, което е по-благоприятно за охлаждане.
Време на публикуване: 19 април 2022 г