Трудно е да се предвиди годината на напитката, но е още по -трудно да се направи това през 2021 г. От несигурността как да се ваксинира бързо и широко на широката публика, до въпроси относно стимулирането и поддържането на барове и ресторанти, трябва да се вземат предвид много променливи. Някои неща обаче изглеждат осъществими. В тази седмица „подкаст на Vinepair“, Адам Титър и Зак Гебал предоставиха прогнози за новата година.
С възхода на семейното барманско и поръчката у дома през периода на заключване, коктейлните барове ще трябва да осигурят по-сложно и ангажиращо преживяване за привличане на потенциални пиячи, особено с непрекъснатото разпространение на готови напитки и готови напитки. Осигурете коктейлни продукти. Ако обществеността избягва пътуването за свободното време отново да стане безопасно, те могат да се стичат до традиционните дестинации за туризъм на вино като Напа Вали през втората половина на 2021 г. Ще успее ли тежко засегнатата туристическа индустрия да се справи с този приток на бизнес? Това са прогнозите, обсъдени в епизода на тази седмица.
Z: Знам. Това е странно време на време, защото не е изненадващо, че ние записваме това време преди новогодишната нощ. В бъдеще всички ще слушат. Това често е така, но както повечето хора посочват, то е в края на годината. Ще стигнем до прогнозата си след минута, но момче, с нетърпение очаквам целия 2020 г. да не е 2020 г. Не мисля, че съм бил толкова развълнуван, колкото сега съм през изминалата година.
Отговор: Мисля, че това е така за повечето хора. Преди да влезем в трейлъра, моля, слушайте днешните отзиви на спонсора. Планирате ли да намалите калориите и съдържанието на алкохол, но все пак искате да се насладите на вкусна чаша вино? Абсолютно трябва да намаля калориите. Виното на тялото и ума е идеалното решение за вас. Тези нискокалорични, нискоалкохолни вина консумират само 90 калории на порция и са вегански, без глутен, не-ГМО храни и се правят без добавена захар. С вина с ум и тяло можете да пиете, без да се жертвате. За повече информация, моля посетете mindandbodywines.com. И сега, Зак, ние мислим какво ще се случи през 2021 г. и след това да го въведете, искате ли да разсъждавате върху всичко от 2020 г., което е абсолютно вкусно? Срещали ли сте нещо като „Човек, наистина се радвам, че изядох това нещо“?
Z: Е, всички добавихме любимата си напитка от 2020 г. в последния епизод. Така че, ако сте го пропуснали, моля, слушайте. Адам и аз обобщихме случилото се, но в крайна сметка взехме всички в екипа на Vinepair, включително вие и аз, които споменахме една или две любими напитки през годината. И така, това е интересно. Ако искате повече, можете да го слушате. Но миналата седмица беше интересно и щях да звуча малко като теб. Въпреки че очевидно това е вино, което и двамата харесваме. Но направих много неща в този подкаст, точно както направихте много, онази нощ отворих много добра бутилка Barolo от продуцента Marengo и наистина харесвам бутилка от лозето на Bricco Delle Viole. Очевидно е, че това е едно от нещата, които пия толкова много различни вина. Ще чуете някои от тях в подкасти, но всички те, но Бароло винаги е бил един от любимите ми и винаги вярвам, че това ще бъде един от любимите ми. След това се връщам към него от време на време. Жена ми също е фанатик. Това е всичко, което искам за бутилка бароло. Той има танини и киселинност, очаквани от Nebbiolo, но е богат на аромат и има много виолетови цветове, така че има името на лозето и опушения аромат и е вкусен. Ще направим прогнози за една минута, но това ни напомня: „О, да, това е един от най -добрите винарски региони в света и има смисъл.“
О: Да, приятелю. Така че пих малко бароло. Но има нещо, което никога досега не съм правил и разбрах, че това всъщност е много по -лесно, отколкото си мислех, и това са хартиени самолети. Затова направих хартиени самолети за една нощ и те бяха вкусни. Искам да кажа, че нямам аперол, затова използвах Select. Така че е много по -тъмно червено. Следователно „хартиеният самолет“ всъщност излъчва много по -тъмно червено. Но всъщност ми харесва много, наистина е страхотно. Наоми си помисли: „Леле, това изглежда е празнична тема.“ Това беше просто пурпурен коктейл. И наистина е вкусно, забравих вкуса му. Това е един от коктейлите, които искам да поръчам, но никога не го правя у дома, главно защото обикновено казвам нещо от рода на: „О, нямам Амаро и нямам нонино. Просто искам да използвам друг Амаро. " Отново работи добре. Горещо го препоръчвам на хората. След това направих и друг коктейл, на който също ми хареса по време на почивката, „Последните думи“. Това е друг много вкусен коктейл. Отново е като: „Защо имам Марашино Марашино? Защо имам зелено жълто-зелено? Мисля, че ще го разбера. " Харесвам и двете. Те се забавляваха чудесно по време на празниците. Сега влизаме в 2021 г., може би не трябва да пия през цялото време. Вече имам своята мелница и го правя през цялото време. Както ви казах преди, обикновено вземам два до три почивни дни, без да пия алкохол седмично. След това в останалите дни от седмицата ще пия, а след това в петък и събота ще пием бутилка вино или нещо подобно. Не мисля, че пия от няколко седмици. Чувства се много. Това, за което говоря, е, че не мисля, че сухотата през януари тази година ще бъде голяма работа. Все още не мисля така. Мисля, че съм готов да си възвърна някаква форма.
Z: Мисля, че това е добър преход към прогнозата, която ще направим. Защото споменахте, че януари е сух, мисля, че сте прав. Мисля, че сме в това много странно време. правилно? Особено през първата половина на 2021 г. има истински признаци на надежда от една страна. Хората са ваксинирани. Изглежда, че до края на 2021 г., когато вие и аз провеждаме преглед и прогнозиране на края на годината за 2022 г., животът може да е по-скоро като 2019 г., отколкото 2020 г. За повечето от нас все още има начин. Особено тези, които не са работници от първа линия и високорискови лица. Може да отнеме няколко месеца, за да може всеки от нас да бъде ваксиниран. Следователно много от моите прогнози могат да разделят приходите от 2021 г. наполовина. Но искам да започна с теми, които според мен са свързани с коктейлите, за които говорите. С други думи, мисля, че когато хората излизат да пият, както говорихме миналата седмица, мисля, че успешните барове и коктейлни барове са барове и коктейлни барове, които осигуряват опит, който не можете да повторите у дома. , Освен ако не сте мания. Така че Тики, мисля, че тези места правят истински коктейли. Обзалагам се, че след като направите „хартиен самолет“ и „последните думи“ у дома, ще кажете: „Искам ли да похарча 18 долара за това в бар или искам да похарча 18 долара за нещо на стойност 180 000 юана? Ще опитате ли у дома? " Така че мисля, че за обществеността за пиене на коктейли, тези девет месеца, десет месеца, единадесет месеца, плюс повече време преди бара да се отворят, ще бъдат хората, които ще разберат Манхатън, измислят старомодни, те измислиха мартини, независимо дали става въпрос за класически коктейли или негрони и т.н. Просто мисля, че ако искате да станете коктейл бар през 2021 г., трябва да разклатите сърцата на хората по същия начин като преди десет години. По това време ръчно изработените коктейлни барове наистина се издигаха. Мисля, че тук искаме да видим хората да обръщат внимание, защото това, което искат, е това, което не могат да правят у дома и искат да покажат, нали? Мисля, че ще видим прашката назад. Това искам да кажа.
Отговор: Мисля, че е така. Ще използвам това като основа, защото смятам, че това е пълна идея. Затова мисля, че има две неща: първо, вие сте 100% правилни. Второ, друга причина е, че ще видим RTS или RTD, но това, което искате да кажете, е, че готовите за пиене напитки ще станат популярни през 2021 г. Марката за занаяти, която прави. Но говоря за Бакарди, Диахес и Браун Формани в света. Техните марки ще бъдат свързани с Мартини, Манхатън и Манхатън. Това ще бъде в целия магазин на Spirit. Отново, ако не искате да го направите у дома, сега ще можете да го купите за повечето хора. Това е много здрава версия на същия коктейл, който може да бъде опакован в кутия, в бутилка и да се яде всички наведнъж. И няма да харчите същите пари за това. Струва повече да пиете същото вино. правилно? Ако изведнъж и нямам информация, която да поддържа тази операция, тогава нека кажем, че ако чайник изведнъж започне да бутилира мартини, между другото, Tanqueray прави същото. Вече знаем, че Tanqueray излезе с джин и добавки това лято, нали? Защо плащате, когато утроите цената? не си. Или други барове, които според мен ще са успешни, ще бъдат барове, където хората прекарват добро време, нали? Както дори казахме, тези барове се съчетават много добре с замръзналите напитки, маргарита, джин и тоници, сода за водка, ром и кола. Ще има тези барове и ще има много забавление. След това е сериозният коктейл бар, където сте готови да похарчите от 18 до 20 долара за коктейл. Обаче не мисля, че някой вече ще харчи 16 долара за старомодни идеи. Освен ако не се намира на място, което не е съществувало като бар на първо място. Значи имам предвид ресторанти, нали? Вашата ситуация е: „Е, вече съм тук. И искам да използвам старомодна храна, докато чакам масата си или когато започна яденето си. Затова поръчах един, защото е коктейл и наистина съм го харесвал. " Но ако искате да отидете в коктейлен бар специално, за да отидете в коктейл бар, мисля, че сте абсолютно прав. Тъй като когато можем наистина да използваме RTD и RTS, много коктейли ще станат по -лесни за наслада у дома.
Z: Наистина искам да знам, Адам, за това се сетих, когато говорихте, а не това, за което наистина мислех. Но искам да знам, дори в ситуацията, която описвате, в ресторант, искам да знам и колко ресторанта има, и имам някои идеи за ресторантите, в които отивам, и колко от тях наистина наистина се нуждаят от специални услуги. Барманът? Ако можете да получите висококачествен RTS или RTD коктейл като в нормален ресторант наблизо, наистина ли искате да платите на някого, за да направи Манхатън? Изсипете го върху лед или нещо друго. Можете да сложите бутилка предварително смесени мартини в хладилника, да я изсипите в чаша на Мартини, да украсите и ядете. И не е нужно да плащате, за да разбърквате коктейла. Не съм сигурен веднага, че това ще бъде приемливо за хората. Но тъй като тези продукти стават по -често срещани, мисля, че това ще се случи. Честно казано, има много коктейли и дори не мисля, че е лошо нещо. Някои хора смятат, че някои от мен ще бъдат разочаровани от липсата на бармани в ресторанти и барове, защото някои хора смятат, че за нас е добре да имаме работа, която хората могат да вършат, защото особено в тази страна нашето общество все още наистина изисква да имате работа. За повечето хора работата трябва да бъде част от обществото по някакъв смислен начин. Мисля, че ще видите много от тези позиции в ресторанти и барове, а след това ще кажете: „Е, ако мога да платя основно същата цена за предварително смесени мартини, ако разходите ми за поливане са същите като закупуването на сладолед, цената е еднаква за една бутилка джин и бутилка абстинент и тогава не се налага да плащам на други.“ За мен, ако сте ресторант, това е много трудно предложение за стойност. И съм сигурен, че големите компании ще са готови да субсидират разходите до известна степен, така че тези продукти не само да влязат в магазини за алкохол и хранителни магазини, но и ресторанти и барове.
Отговор: Сто процента. Затова мисля, че тази година ще видим друга основна тенденция и това е по -скоро прогнозирана тенденция, тъй като глобалното връщане към нормалното ще бъде неравномерно. Искам да кажа, мисля, че ще видим много страни и между другото, случайно стартирахме собствената си ваксина тук и ще разберем как работи тази ваксина. Отидете в други страни с различни организационни системи, нали? Мисля, че ще отнеме повече време да стартираме нашата версия на ваксината, отколкото да пуснем ваксина, която може да бъде произведена в Италия или Германия, например. Може да започнем да виждаме онези страни, които се връщат към нормалното си състояние. За онези търговски хора, които слушат тези големи конференции, може да има лично виниталност тази година, нали? Искам да кажа, чух, че това може да се случи това лято, нали? Възможно е да не присъстват много американци. Но може да има много хора от Европа, защото всички те получават ваксината по -бързо от нас. Тази година може да има Prowein. Възможно е да има други версии на Bar Convent, нали? Защото абатството на бар мана в Берлин се случи през есента. правилно? И така, ако всички в Германия са ваксинирани, това все още може да се случи тази година, нали? Може да нямаме абатство в Бруклин Бар. Или може да не разкажем историята по същия начин, в зависимост от това как изглежда внедряването. И така, това, което искам да кажа, е, че ще се разочаровам. Мисля, че гледайки навън в определен момент, същото важи и за други страни, нали? Защото всички го измисляме сами. Това видяхме от случилото се през 2020 г., първото е как всяка държава се справя с вируса, нали? Който поиска маска, който не. Който заключва пътуването. Кой не ще бъде същият. Това, което искам да кажа, е, че не мисля, че 2021 г. ще бъде напълно нормално до края на годината, в която споменахте, че Zach вероятно ще дойде. Мисля, че в същото време ще има някакво неудовлетворение. Някои хора казват: „О, добре, тази обреченост и меланхолия, почакайте, почакайте, почакайте.“ Не мисля, че това в крайна сметка ще се превърне в реалност, но мисля, че може да се почувства като няколко месеца. Когато видим, че има и други страни, в които ваксинацията е по -бърза или по -тясно организирана. И ние не сме, така че скоро не можем да се върнем към нормалното.
Z: Разбира се. Това е интересно, защото моят списък с прогнози е свързан с това. Ето защо това, което искам да кажа, е, че едно нещо, което искам да постигна, е, че третото тримесечие и абсолютното четвърто тримесечие на 2021 г. ще се превърнат в бесемотите на индустрията за туризъм на вина. Можем да обсъждаме с другите за различни подкасти и различни измерения. Но за да бъда честен. През този период от време различни области на тази страна и различни области на обществото са били силно засегнати или са засегнати в различна степен. Честно казано, много хора се справят финансово добре. Те могат да работят от вкъщи. Честно казано, те могат да изразходват по -малко за много неща тази година, отколкото биха имали първоначално. Да, може да са излезли и да са купили състезателна лодка или пелотон, или са платили астрономическа цена за безплатно тегло или нещо, изпратено в дома им. нещо. Но в повечето случаи повечето от тях не пътуват. Те може да не ядат толкова много. За много хора, когато се чувства безопасно, когато нещата се отворят до известна степен, имам предвид Напа, Сонома и може би, ако времето е добро, езерата с пръсти, Вирджиния и Европа също. Ако хората могат да отидат там безопасно и законно, мисля, че туристическата индустрия ще има много пътуване през втората половина на годината, защото много хора пропускат този фактор. Очевидно това ще има значително влияние върху туризма, различен от виното, но за това говорим тук. Следователно това ще бъде огромна година. Това, което според мен също ще се усложнява, е степента, в която гостоприемството, туризмът и пътуването с въздух са засегнати до известна степен от местата за страдание и индустрии, въпреки че очевидно са силно субсидирани. Ще успеят ли да отговорят на това търсене? Мисля, че това е друг голям проблем.
Отговор: Ще бъде забавно. Това е анекдот, авиокомпанията все още не е пуснала тази информация. Мисля, че третото и четвъртото тримесечие са мъдър избор. Причината е, че мисля, че повечето хора в Съединените щати искат те да получат ваксината през юни или юли, нали? Така че това означава втората половина на годината, но наистина е толкова тежък, колкото септември, октомври, ноември и декември на същата година. Затова мисля, че през последните четири месеца на тази година, в края на третото тримесечие и началото на четвъртото тримесечие, хората ще почувстват, че са наистина безопасни. И видях много хора, публикувани онлайн през цялата седмица, и те продължиха и купиха билета по това време през следващата година, защото цената на билета вече е най -ниската досега. Хората казват: „Е, ако трябва, ще поема рискове. Ако трябва да се отменя, мога да си купя застраховка или възстановяване. " Но хората казват, че виждат, че самолетът с кръгли пътувания от Ню Йорк до Виена по време на Коледа е много удобен, само 400 долара. Полети до Рим. Просто в момента никой не пътува, така че авиокомпаниите поддържат ниски цени. Така че мисля, че си прав. Мисля, че това ще бъде група хора, които планират да продължат напред и да кажат: „Искам да го хвана.“ Някой ще свърши добра работа и ще каже: „Затегнете го, не ме интересува. До юни, когато щях да резервирам това пътуване през есента, цената се утрои. Аз също трябваше да платя, защото бях на пазара през 2020 г. Направих много пари. " И те напускат. Мисля, че това ще бъде период на просперитет. Надявам се, че тези туристически места са готови за персонала. Защото мисля, че си прав. Това ще бъде най -големият въпрос, тъй като толкова много места са уволнили служители и са завършили, готови ли са? Същият човек ли е, който иска да работи на пазара?
Z: Е, това е още едно голямо прогнозиране на мое или поне нещо, на което си струва да обърнете внимание през 2021 г., мисля, че търсенето ще съществува там, търсенето на туризъм също ще съществува там, а търсенето на храна и пиене също ще се роди от индивида в родния му град или град. Но мисля, че това е огромен въпрос без отговор. Тя трябва частично да бъде разрешена от федералното правителство и държавното правителство до известна степен. Трябва да се отговори и от хора като теб и мен и всички останали, когато става въпрос за ресторанти. Когато и бара, тези хора ще се отворят отново. Къде могат да отговорят на това търсене? Защото търсенето ще съществува 100%. Втората половина на тази година може да е година на броня и може да са ресторанти и барове. Защото всеки последен човек е уморен от неприятностите от храненето у дома и пиенето у дома. Направете всичко възможно да оценим някои от тях. Мисля, че наистина има някои неща, които ще се задържат с това, за което говорим, и някои коктейли ще бъдат коктейли у дома, а не коктейли, когато излизат. Но въпросът е, че хората ще искат да направят ***. Искам да кажа, че сега виждаме тази ситуация, когато повечето хора правят неща опасни и е още повече, когато хората се чувстват, че е безопасно или доста безопасно за това. Да, така е. Но, разбира се, най -големият въпрос е дали всички възобновени места са само места със средства на компанията зад тях? Има ли огромна многонационална компания зад нея? Не знам. За да бъда честен, това е един от най -трудните въпроси, които трябва да отговорим, защото все още сме в този период от време и много места, където цитатите са отменени, са временно затворени. Тези места не са обявили официално, че ще бъдат затворени, но ние измисляме дали федералното правителство им е предоставило. Средствата за подпомагане на малки, независими ресторанти и барове се отварят отново, което ще накара отделни оператори да плащат повече, отколкото могат да си позволят в повечето случаи. Особено, ако нямат огромни спестявания, това може да е така, защото те се опитаха да оцелеят в ранните етапи на пандемията и бяха изгорени. Просто не знам дали тези места ще се отворят отново, дали ще се отворят отново както преди, и дали те ще бъдат в съответствие с духа на подкрепа, който аз и вие обикновено обичаме да подкрепяме. Това не е проблем, който може да бъде решен. Огромна верига ресторанти. Не знам, честно казано не знам. Надявам се да мога уверено да кажа, че мога да предскажа, че атракциите в общността, в които съм работил, и малките ресторанти, които харесваме, ще се върнат онлайн. Мисля, че ще трябва да почакам и да видя.
О: Мисля, че какво ще се случи, говорим за отваряне, ще видим най -големия набор от нови лица в хотелиерството от десетилетия, нови пари и нови имена, защото бариерите за влизане са ниски. Структурата на мощността е демонтирана. Не, нали? Сега идва, можете ли да си позволите недвижими имоти и да имате пари? Както вече казахме, някои хора са шампиони на индустрията на гостоприемството. Друго поколение може да е спасявало и да не се отваря, нали? Мисля, че ще има много места, където майките и поп музиката, за които говорим, ще бъдат хора, които никога не сме виждали досега. Тъй като мисля, че много хора, които познаваме, са в затруднение, загубили са много и може би са напуснали или напуснали града, където живеем. Може би ще отидат да отворят долината на Хъдсън или някъде в Пенсилвания или Джърси. Тъй като те искат да останат близо до Сиатъл или да останат близо до града за вас, може би ще отидат в винен регион или на друго място, а след това ще отворят добър ресторант, където могат да си позволят наема. Защото са завършили работата в града, нали? Защото те може да бъдат объркани от наемодателя. Но мисля, че много хора нямат такъв опит, защото може би по време на тази пандемия, те все още са във финансовата област или в областта на консултациите, така или иначе, те свършиха добра работа и сега искат да подкрепят нещо и да имат партньор, който наистина беше добър в приготвянето на хляб по време на пандемията. Те ще отворят пекарна заедно. Искам да кажа, кой знае? Но чух тези неща. Просто мисля, че е наистина интересно да видя какво ще се случи. През последните няколко месеца най -големият въпрос, за който говорихме най -много, е каква е структурата на този ресторант? Колко души ще бъдат наети за всяка работа? Или това ще бъде чисто нов бизнес модел, нали? Колко струва всеки ресторант, дори ежедневен ресторант в общността, нали? Или наистина сте добри в закупуването на вино? Тъй като пиете заради епидемия, можете сами да го направите. Защо трябва да наемете някой с определени сертификати, нали? Тъй като вие сте място, което се отваря само в края на деня, той сервира дебели супа бургери, вкусни салати и дори пържено пиле. Знаете ли какво имам предвид? Ако това е, което правите, Somme не е необходимо. Защото, както казахте, хората отчаяно просто ще излязат да ядат, включително бургери. Искам да ям бургер. Искам да отида в претъпкан ресторант. Искам вино, което може да бъде платено. Аз съм подготвен за това, мисля, че повечето хора могат. Хората ще полудяват. Мисля, че е добре. Мисля, че сме на път да видим нова версия на „Ревящите двадесет години“. Мисля, че това ще бъде огромен рев и през 20 -те години на миналия век отново, хората наистина ще отидат на партита през следващите две години. Отново говорихме за този въпрос, но тези, които смятат, че току -що завършихме колеж, се оженихме и хора, които излязоха, след като родиха първото ни дете. С всички тези неща хората смятат, че са го пропуснали и ще се опитате да наваксате. Така че мисля, че това ще означава, че хората ще харчат повече доходи. В дългосрочен план, независимо дали това е добро за здравето и здравата икономика, може би не. Те може да не спестят толкова, колкото трябва, въпреки че имат тази идея: „Е, може би имам нужда от този фонд за дъждовен ден.“ Просто мислех, че би било наистина интересно да видя как изглежда. Но това, което ме вълнува, е, че аз мисля, че ще внесете много нова кръв в тази индустрия и хора, които не познаваме. Тъй като са, те започват да правят коктейли и други неща и след това казват: „Искам да имам коктейл бар.“ Може да го направят. Това също означава, че сме на път да видим завръщането на наблюдателя на Ogre Death и ще има много места, където това не е направено, защото хората, които ги управляват, са зелени. През изминалия месец много хора се свързаха с мен, например: „Ей, мисля да отворя бар, ще ми хареса някои идеи“ или „Ей, ще отворя този много готин коктейл бар, живея в Бруклин.“ Всъщност много хора
Отговор: Изобщо. Не искам да го правя. Но аз мисля, че през цялата пандемия много хора мислят по този въпрос, като: „Да, свърших добра работа. Мразя и работата си. Така че искам да го направя. Звучи интересно. " „И те не са изпитвали болка, изпитвана от хора, които притежават ресторанти заради тази пандемия, нали? Следователно те ще участват директно, без да се налага да участват и ще притежават капитал. Ще бъде много интересно.
Z: Разбира се. В рамките на тези мисловни линии, винаги съм имал идея-говорихте дали структурата на тези ресторанти и барове ще бъде същата като преди това-мисля, че в същото време ще видите сериозен спад в първите две истински неща. Едното е, че мисля, че културата на върха постепенно изчезва. И мисля, че много места, които се отворят отново, няма да бъдат съсредоточени върху бакшиш. И мисля, че другото, което ще се промени, е, че мисля, че ще направим по -голяма вилица в индустрията между пълно обслужване и временна услуга или насрещна услуга.
Отговор: Вие сте 100% правилни. Трябва да кажа същото. Знам, че сте слушали интервюто на Popina, което присъствах. И така, когато се преместих от Атланта в Ню Йорк преди десет години, много ресторанти използваха попина вместо пандемията, нали? Те не са случайни. Това не е Chipotle. Те са небрежни места за хранене, предлагат най-добрите програми за напитки и други. Всичко обаче беше поръчано на тезгяха. След това седнете, има само един бегач. Има Такерия дел Сол. С Фиго в Атланта има много хора. Винаги съм шокиран, защото идвам в Ню Йорк. Тук има две неща: или седнал ресторант със сървъри, менюта и т.н., или всичко, което искам да бъда следващият чипот. И мисля, че средната позиция, на която Джеймс винаги ще настоява, ще продължи да съществува. И мисля, че той ще остане, нали? Мисля, че той поне ще предоставя някои услуги, може би може да яде в петък и събота вечерта или да сервира на тезгяха през деня. Кой знае? Но мисля, че сте абсолютно правилни, на много места. Хората ще отидат на място, където могат да поръчат солидни бургери, но трябва да седнат и да поръчат добра бутилка вино от списъка, а след това да го донесат на масата си с бургера. Мисля, че си напълно прав. Наистина е забавно да се гледа.
Z: Мисля, че това е и едно от нещата, които осъзнавате, че индустрията е на път да бъде нулирана и ще продължи да прави много такива неща, „Е, това е начинът, по който правим това“ политики и практики, които изглеждат наистина остарели. За съжаление отново, във всичко това, особено работниците, работещи на рецепцията, ще бъдат губещите. Защото това е основният ми източник. Това има много предимства. Но честната истина е, че опитът на хората да харесват ресторантите е свързан с обслужването. Става въпрос за сядане и покана на някого на вашата маса, за да ви донесе меню или да обсъди менюто със себе си и да приеме вашата поръчка. Забавно е. Ще има много ресторанти, които правят това, но мисля, че броят им ще намалее. Защото за повечето хора, ако направите поръчка на тезгяха и седнете, вместо да седите на масата и да гледате менюто там, повечето преживявания за хранене не се различават значително. Нещо повече, той позволява на операторите да намалят разходите, което ще бъде огромно, защото независимо дали става въпрос за съществуващо предприятие, което се опитва да рестартира или някакво ново предприятие, което няма голямо количество финансова подкрепа, те ще им бъдат недостъпни. Мисля, че ще го видите отново и се надявам, че това не е плевел или технически проблем, но мисля, че ще видите много дистрибутори и транспортьори също да се държат много лошо. Между другото, ситуацията намалява, особено през март и април, когато хората затвориха бизнеса и по принцип казаха: „Ей, вижте, нямам никакъв бизнес. Не мога да платя парите, които ми дължите. Не мога да ви се плаща за виното, което сте получили миналата седмица. " И много места имат 30-дневна или 60-дневна клауза, така че не е нужно да плащате, когато стигнете до вратата си. След като продадете значителна сума или когато получите паричен поток от него, можете да платите. Същото важи и за храната и т.н. Мисля, че ще видите много дистрибутори и транспортьори, които все още съществуват, и може да успеете да продавате в магазини за хранителни стоки или където доставката и излитането са в ход и т.н. Те също ще останат предпазливи. Всички ще останат предпазливи. Искам да кажа, че има много пари в транзакции с барели от известно време. Следователно, можете да намалите разходите за труд, особено да намалите разходите за труд на предната част на къщата. Имам последните две прогнози, като щастлив край и нещастно прогнозиране. Следователно, аз съм щастлив за повечето от нас и мисля, че в първите дни на мандата на Байдън ще бъдат елиминирани европейските тарифи за вино и спиртни напитки. Наистина не мисля, че това е постоянно нещо, което означава нула за никого. Всъщност всички нива на всяка индустрия, колкото и да са големи или малки, се съгласяват да налагат тарифи. В тази страна никой не може да се възползва от това, което означава, че не мисля, че ще продължи по -дълго от настоящия президент. За съжаление, мисля, че бях много оптимист, че много от нещата, които са се случили в тази пандемия, ще положат големи усилия, за да направят наистина директно до потребител (особено транспортирането на алкохол). Не съм много оптимист за това. Не мисля, че ще видим големи промени през 2021 г. Това не означава, че никога няма да ги видим. Мисля обаче, че едно нещо, което се случи в пандемията, е, че властта е консолидирана по -здраво по целия свят. Някои големи марки, защото те са били тези, които наистина са го убили (големи компании). И мисля, че нямат интерес да променят нещата. Големите дистрибутори са много заинтересовани да поддържат контрола върху разпределението на алкохола. И просто не видях достатъчно внезапни промени през 2021 г., надявам се да греша. Наистина съм, но това е моето прогнозиране на легализираните легални.
О: Да. Имам още една прогноза, но искам да коментирам едно нещо, което казахте. Мисля, че си прав за DTC. Мисля, че от време на време ще има повече хора, които правят DTC, отколкото преди. Онези, които крещяха, че DTC е бъдещето и изграждат следващия велик X, Y или Zi, смятат, че това е неправилно. Това е така, защото не можете да повторите опита за онлайн пазаруване. Хората се опитват, докато не могат да изградят модел, подобен на Пандора или Spotify за алкохол, което е много трудно, особено като се има предвид всички различни етикети. Какво е това? 130 000 нови вина влязоха на пазара миналата година, нали? Освен ако не можете да го разберете, само големи марки могат да направят това. Големите марки вече са в супермаркетите. Те вече са в магазина за алкохол. И мисля, че това, което повечето потребители все още ценят, е да влязат в магазина и да попитат някого и да отбележа: „Ей, прочетох за това оранжево вино на Vinepair. Можете ли да посочите оранжевото вино в моя магазин? ” Защото те не искат да седят и да разглеждат съдържанието на wine.com. Не избирайте на Wine.com, само всички оранжеви вина са достъпни на Wine.com. Те не искат да го правят. Това е загуба на времето на всеки, нали? Въпреки че се чувствам по този начин за облеклото, аз правя много онлайн дрехи пазаруване-аз съм стилен мъж и харесвам модна, но искам да се върна в магазина, защото искам да се окажа с хората в магазина, марките, които харесвам и харесвам „Ей, какво страхотно яке носеш?“ Оставете го на мира. Вместо да търся 35 парки, това е, което правя днес, нали? Разберете как прекарвам зимата. Просто не искам да го правя. Мисля, че ще бъде микс. Ще спечелим нещо, но не мисля, че ще стигне до момента, в който всички смятат, че е много честен. И мисля, че си там. Затова твърдо вярвам, че още нещо ще се случи през 2021 г. Мисля, че това ще накара много хора, които слушат подкасти, особено тези, които работят с марки и т.н., много съм щастлив. Твърдо вярвам, че данните ще продължат да подкрепят възхода на високия клас. Потребителите продължават да харчат повече пари за закупуване на вино, бира и спиртни напитки ще продължат. Виждали сме го да расте в пандемията. Не мисля, че това ще се промени. Мисля, че както казахме, тези, които са се справили добре в пандемията, ще продължат да се справят добре. Там няма да има мащабен спад. Те ще имат пари. Те ще търсят качествени вина. Те ще търсят качествена бира. Спомням си, че в началото на пандемията си помислих: „О, 4 пакета наистина скъпа занаятчийска бира ще умрат.“ Не, не, не. Абсолютно не. Хората ги купуват. Греша. Мисля, че това ще продължи по много, много, много силен начин, особено за хора, които искат да излязат на партита и да празнуват и да се забавляват. Следователно, ако работите с марки от висок клас, ще бъдете в изгодно положение. Ако работите с марки от висок клас, които са под ценовата точка от 15 долара и наистина са под цената от 10 долара, не мисля, че ще бъде толкова оптимистично, колкото хората се надяват, както казахме, когато разговаряхме с тях през април така. „Да, това е като рецесията през 2008 г.“ Не мисля, че ще бъде.
Z: Да, прав си, защото тази рецесия е дори по -лоша от толкова странно разделяне. Тези, които планират да харчат сравнително скъпи вина, са до голяма степен невредими. Искам да кажа, че има много неща за това, ще видим в законодателството и какво ще се случи през 2021 г. Мисля, че като цяло си прав. Мисля, че грешното нещо може да е, че грешим. Мисля, че много хора сгрешиха в първите дни. Беше през април или определен период през април. Винаги, когато хората се натрупваха, беше като „искам да си купя куп евтино вино“. Мисля, че също има смисъл, когато хората смятат, че ще бъдат под карантина или просто ще останат един месец, два или три месеца. Когато стане ясно, s ***, за тези, които знаят колко дълго тази ситуация продължава. Хората са като: „Знаеш ли? Искам да пия нещо, което харесвам. Не просто купувах нещата в паника, защото това беше бутилка с редовно вино от 11 долара на рафта, когато случайно бях в магазина за хранителни стоки. Това беше единственото ми нещо, което можете да намерите. " Мисля, че си прав. Мисля, че високият клас ще продължи и ще продължи да съществува и ще предостави много възможности.
О: В началото на пандемията всички, включително и нас, направиха грешка. Едно от тях е, че видяхме, че всички тези масови съкращения се случват и смятаме, че тази ситуация ще продължи. Да, те наистина са засегнати от известни индустрии, включително и нашата любима индустрия и тази индустрия ще се нуждае от цялата ни помощ. В рекламната индустрия говоря с агенции или консултации, финанси и други отдели. Те просто използват Covid като оправдание, за да намалят и намалят мазнините, нали? Това направиха. Ще чуете от всеки икономист, който е изучил този въпрос през последните няколко месеца и това е основно заключението, в което са стигнали. Да, всички тези индустрии просто използват Covid като оправдание, за да намалят буквално излишните бикове и да спестят пари и по принцип се стремят към върхови постижения, нали? Те не се отрязаха, защото кървят. И мисля, че ще видим, че тази ситуация ще бъде напълно ефективна през 2021 г., когато много от тези компании ще станат напълно добре, а работниците, които не печелят добра заплата, а възнамеряват да харчат пари. Зак, нямам търпение да говоря за това какво ще се случи през 2021 г. Следователно, мисля, че това ще бъде много вълнуваща година. Мисля, че ще се случат много готини неща. Стоейки отново в претъпкания бар, аз съм абсолютно развълнуван. Не те познавам, но през последните 30 минути прогнозираме прогнозите си през последните 30 минути, но ние го хвърлихме на някои слушатели и ги попитахме. Вие сте избрали някои от най -добрите слушатели, които сте ви изпратили чрез запис или в Instagram. Какви са прогнозите на тези слушатели на нашите слушатели, така че ще ви позволя да играете пакета сега.
Z: Направи го. Здравейте всички, Зак е тук. Ще чуем някои прогнози за аудиторията след минута, но искам да споделя някои от прогнозите, които получихме чрез Instagram, разбира се на Vinepair, и някои интересни прогнози, които наистина харесвам. Прогноза за реколтата за плодова ракия. Мисля, че това може да бъде много вълнуващо. Духовете са по -прозрачни и следователно имат по -добри етикети на съставките и хранителна информация. Консервираните коктейли със сода отново са призивът на консервирани коктейли от висок клас, а някои от вас смятат, че това ще бъде голяма работа. Годината на Hard Seltzer ще бъде по -голяма от 2020 г. и мисля, че ако всички пият на обществени места отново, това може да е така. Замразени напитки. Мисля, че те имаха добра реколта тази година, но мога да ги видя отново да излитат. Някои модернизирани фантастични коктейлни смеси могат да се използват за домашна работа, за което Адам и аз току -що говорихме в този епизод. Тогава двойката хора, които наистина харесвам, са тези, които говорят за консерви от шампанско. Не знам по кой път ще върви къщата за шампанско, но никога няма да разберете. Тогава някой може да ми направи труден момент, мислейки, че ще бъдем година на реколтата за естествен платинен прах. Следователно, ние ще получим гласове от публиката в рамките на секунда, но благодаря на всички за споделянето. С развитието на тази година очакваме вашите мисли за 2021 г.
Рокфорд: Здравей, казвам се Рокфорд. През 2020 г. потребителите са разбрали колко е трудно да си купите виното и да го изпратите до къщата си в сравнение с хранителни стоки. Така че за 2021 г. моята тенденция е всеки ход, който може да опрости този процес или да се движи, който може да опрости цялостните правила, които ни пречат да доставим вино в дома ви. Мисля, че пандемията ни показа необходимостта от доставка на вино. Видях това в близката група във Facebook и когато хората научиха, че общото вино е изпратено до нашата общност, те избухнаха в наздравици.
Люси: Хей, персоналът на Винепер, това е призивът на Люси от Лондон. Моята прогноза за 2021 г. е Mus Muscadet. През 2020 г. виждаме силен интерес към червените вина Beaujolais. Мисля, че 2021 г. е годината на Cru Muscadet. Това е невероятно вино, управлявано от тероар. Той върви добре с храната, без храна има сериозен потенциал за стареене.
Морган: Как си? Слушател на Vinepair, казвам се Morgan Stutzman (Morgan Stutzman), работя в семейните имения на Trinchero в маркетинга. Мисля, че тази година ще бъде година на комфорт и здраве. Мисля, че силните селектори ще продължат да растат и тъй като потребителите търсят по-висококачествени и различни възможности за избор от традиционните селектори на бира, в тази категория ще видим, че селекционерите на базата на вино. Мисля, че ще проявяваме все по -голям интерес към по -качествени винени продукти. Новите млади потребители търсят още продукти за вино, които отговарят на техния активен начин на живот, без да се отказват от чаша вино в края на деня. И накрая, мисля, че пазарът на RTD ще продължи да нараства тази година. Мисля, че Маргарита ще продължи да използва опита да излиза у дома. И с идването на тази година хората вероятно ще се съберат, мисля, че класическите коктейли с по-голям размер ще се превърнат в популярен избор за приемане.
Z: Да. Имаме някои умни слушатели. Е, всъщност, умен и умен. Някои като „Podcast Vinepair“ получиха нов хост “, но ние няма да го играем.
О: Значи няма да ги играем, хайде. Но Зак, нека продължим до 2021 г. Нямам търпение да поговорим повече.
Благодаря ви много, че слушате подкаста Vinepair. Ако обичате да ни слушате всяка седмица, моля, оставете ни преглед или оценка в iTunes, Spotify или където и да получите подкаст. Това наистина помага на други хора да открият шоуто. Сега копродуцирах Vinepair със Zach Geballe. Той също го смеси и редактира. Да, Зак, знаем, че правите много. Бих искал да благодаря и на целия екип на Vinepair, включително моя съосновател Джош и нашия асоцииран редактор Cat. Благодаря ви много за слушането. Ще се видим следващата седмица.
Тази история е част от VP Pro, нашата безплатна платформа за съдържание и бюлетин за индустрията за напитки, покриваща вино, бира и алкохол и други продукти. Регистрирайте VP Pro сега!
Време за публикация: Mar-15-2021