Трудно е да се предвиди годината на напитката, но е още по-трудно да се направи това през 2021 г. От несигурността относно това как да се ваксинира широката общественост бързо и широко, до въпросите за стимулиране и подкрепа на барове и ресторанти, много променливи трябва да да се разглеждат. Някои неща обаче изглеждат осъществими. В тазседмичния “VinePair Podcast” Адам Тийтър и Зак Гебале предоставиха прогнози за новата година.
С нарастването на семейните бармани и поръчките у дома по време на периода на блокиране, коктейл баровете ще трябва да осигурят по-сложно и ангажиращо изживяване, за да привлекат потенциални пиячи, особено с непрекъснатото разпространение на готови напитки и готови напитки. Осигурете продукти за коктейли. Ако хората, които избягват пътуванията за свободното време, отново станат безопасни, те може да се насочат към традиционни дестинации за винен туризъм като Напа Вали през втората половина на 2021 г. Ще успее ли силно засегнатата туристическа индустрия да се справи с този приток на бизнес? Това са прогнозите, обсъдени в епизода тази седмица.
Z: Знам. Това е странно изкривяване на времето, защото не е изненадващо, че записваме това време преди новогодишната нощ. В бъдеще всички ще слушат. Това често се случва, но както повечето хора посочиха, това е в края на годината. Ще стигнем до нашата прогноза след минута, но момче, очаквах с нетърпение цялата 2020 г. да не е 2020 г. Не мисля, че бях толкова развълнуван, колкото съм сега, през последната година.
Отговор: Мисля, че това е така за повечето хора. Преди да преминем към трейлъра, моля, чуйте днешните препоръки на спонсора. Планирате ли да намалите калориите и съдържанието на алкохол, но все пак искате да се насладите на чаша вкусно вино? Абсолютно трябва да намаля калориите. Body and Mind Wine е идеалното решение за вас. Тези нискокалорични вина с ниско съдържание на алкохол консумират само 90 калории на порция и са вегански, безглутенови, не-ГМО храни и са направени без добавена захар. С Mind&Body Wines можете да пиете, без да се жертвате. За повече информация, моля посетете mindandbodywines.com. И сега, Зак, мислим за това какво ще се случи през 2021 г. и след това влезте в нея, искате ли да помислите за нещо от 2020 г., което е абсолютно вкусно? Срещал ли си нещо като „Човече, наистина се радвам, че ядох това нещо“?
Z: Е, всички добавихме любимата си напитка за 2020 г. в последния епизод. Така че, ако сте го пропуснали, моля, чуйте. Адам и аз обобщихме случилото се, но накрая всички от екипа на VinePair, включително ти и аз, споменахме една или две любими напитки за годината. Така че, това е интересно. Ако искате повече, можете да го слушате. Но миналата седмица беше интересно и бих прозвучал малко като вас. Въпреки че очевидно това е вино, което и двамата харесваме. Но аз направих много неща в този подкаст, точно както ти направи много, онази вечер отворих една много добра бутилка Barolo от производителя Marengo и наистина харесвам бутилка от лозето Bricco delle Viole. Очевидно това е едно от нещата, които пия толкова много различни вина. Ще чуете някои от тях в подкасти, но всички, но Barolo винаги е бил един от любимите ми и винаги вярвам, че ще бъде един от любимите ми. След това се връщам към него от време на време. Жена ми също е фанатик. Това е всичко, което искам за една бутилка Barolo. Има танините и киселинността, очаквани от Nebbiolo, но е богат на аромат и има много виолетови цветове, така че носи името на лозето и опушения вкус, и е вкусен. Ще направим прогнози след една минута, но това ни напомня: „О, да, това е един от най-добрите винени региони в света и има смисъл“.
О: Да, приятелю. Така че изпих малко Бароло. Но има нещо, което никога преди не съм правил и разбрах, че всъщност е много по-лесно, отколкото си мислех, и това са хартиените самолети. Така че направих хартиени самолети за една вечер и бяха вкусни. Искам да кажа, че нямам Aperol, затова използвах Select. Така че е много по-тъмно червено. Следователно „хартиеният самолет“ всъщност излъчва много по-тъмно червено. Но всъщност много ми харесва, страхотно е. Наоми си помисли: „Уау, това изглежда е празнична тема.“ Беше просто пурпурен коктейл. И наистина е много вкусен, забравих му вкуса. Това е един от коктейлите, които искам да поръчам, но никога не ги правя вкъщи, главно защото обикновено казвам нещо от рода на: „О, нямам амаро и нямам нонино. Просто искам да използвам друго amaro.“ Отново, работи добре. Горещо го препоръчвам на хората. След това направих и друг коктейл, на който също се насладих по време на почивката, „Последните думи“. Това е друг много вкусен коктейл. Отново, това е като: „Защо имам мараскино мараскино? Защо имам зелено жълто-зелено? Мисля, че ще го разбера. Харесвам и двете. Прекараха страхотно през празниците. Сега навлизаме в 2021 г., може би не трябва да пия през цялото време. Вече имам своя валцова мелница и го правя през цялото време. Както ви казах преди, обикновено си вземам два до три дни почивка без алкохол седмично. След това през останалите дни от седмицата ще пия, а след това в петък и събота ще пием бутилка вино или нещо подобно. Не мисля, че съм пил от няколко седмици. Чувства се много. Това, за което говоря, е, че не мисля, че сухотата през януари тази година ще бъде голяма работа. Все още не мисля така. Мисля, че съм готов да възвърна някаква форма.
Z: Мисля, че това е добър преход към прогнозата, която ще направим. Тъй като споменахте, че януари е сух, мисля, че сте прав. Мисля, че сме в това много странно време. правилно? Особено през първата половина на 2021 г. има реални признаци на надежда от една страна. Хората се ваксинират. Изглежда, че до края на 2021 г., когато вие и аз правим преглед в края на годината и прогнозиране за 2022 г., животът може да прилича повече на 2019 г., отколкото на 2020 г. За повечето от нас все още има път. Особено тези, които не са работници на първа линия и лица с висок риск. Може да отнеме няколко месеца, докато някой от нас бъде ваксиниран. Следователно много от моите прогнози може да разделят приходите за 2021 г. наполовина. Но искам да започна с теми, които според мен са свързани с коктейлите, за които говорите. С други думи, мисля, че когато хората излизат да пият, както говорихме миналата седмица, мисля, че успешните барове и коктейл барове са барове и коктейл барове, които предоставят изживяване, което не можете да възпроизведете у дома. , Освен ако не сте мания. И така, Тики, мисля, че тези места правят истински коктейли. Обзалагам се, че след като направите „Хартиен самолет“ и „Последните думи“ у дома, ще кажете: „Искам ли да похарча 18 долара за това в бар, или искам да похарча 18 долара за нещо на стойност 180 000 юана? Ще го опитате ли у дома?“ Така че мисля, че за публиката, пиеща коктейли, тези девет месеца, десет месеца, единадесет месеца, плюс още време преди бара да отвори отново, ще бъдат хората, за да разберат Манхатън, да разберат старомодните, те измислиха мартини, независимо дали това са класически коктейли или негрони и така нататък. Просто мисля, че ако искате да станете коктейл бар през 2021 г., трябва да разтърсите сърцата на хората по същия начин, както преди десет години. По това време ръчно направените коктейл барове наистина бяха във възход. Мисля, че тук искаме да видим хората да обръщат внимание, защото това, което искат, е това, което не могат да правят у дома, и искат да покажат, нали? Мисля, че ще видим прашката обратно. Това искам да кажа.
Отговор: Мисля, че да. Ще използвам това като основа, защото смятам, че е завършена идея. Затова мисля, че има две неща: Първо, вие сте 100% прав. Второ, друга причина е, че ще видим RTS или RTD, но това, което искате да кажете, е, че готовите напитки ще станат популярни през 2021 г. Марката за занаяти, която се развива. Но аз говоря за Bacardi, Diages и Brown-Formans в света. Техните марки ще бъдат свързани с Мартини, Манхатън и Манхатън. Това ще бъде из целия магазин за спиртни напитки. Отново, ако не искате да го правите у дома, сега ще можете да го купите за повечето хора. Това е много здрава версия на същия коктейл, който може да се опакова в кутия, в бутилка и да се изяде наведнъж. И няма да похарчите същите пари за него. Пиенето на същото вино струва повече. правилно? Ако изведнъж и нямам никаква информация в подкрепа на тази операция, тогава да кажем, че ако Kettle One изведнъж започне да бутилира мартини, между другото, Tanqueray прави същото. Вече знаем, че Tanqueray излезе с джин и добавки това лято, нали? Защо плащате, когато утроявате цената? ти не си. Или други барове, които мисля, че ще бъдат успешни, ще бъдат барове, където хората прекарват добре, нали? Както дори казахме, тези барове се съчетават много добре със замразените напитки от това лято, маргарита, джин и тоник, сода водка, ром и кола. Ще има тези барове и ще има много забавление. След това има сериозният коктейл бар, където сте готови да похарчите 18 до 20 долара за коктейл. Не мисля обаче, че някой вече ще похарчи 16 долара за старомодни идеи. Освен ако не се намира на място, което не е съществувало като бар на първо място. Значи имам предвид ресторантите, нали? Вашата ситуация е: „Е, вече съм тук. И искам да използвам старомодна храна, докато чакам за масата си или когато започвам да ям. Така че поръчах един, защото е коктейл и наистина ми харесва.” Но ако искате да отидете в коктейл бар специално, за да отидете на коктейл бар, мисля, че сте напълно прав. Защото, когато можем наистина широко да използваме RTD и RTS, много коктейли ще станат по-лесни за наслада у дома.
Z: Наистина искам да знам, Адам, това е, за което си помислих, когато говорихте, а не за какво наистина си помислих. Но искам да знам, дори в ситуацията, която описвате, в ресторант, аз също искам да знам колко ресторанта има и имам някои идеи за ресторантите, които отивам, и колко от тях наистина наистина се нуждаят специални услуги. Барманът? Ако можете да получите висококачествен RTS или RTD коктейл като в нормален близък ресторант, наистина ли искате да платите на някого да направи Манхатън? Изсипете го върху лед или нещо друго. Можете да поставите бутилка предварително смесено мартини в хладилника, да го изсипете в чаша за мартини, да украсите и да ядете. И не е нужно да плащате, за да разбъркате коктейла. Не съм сигурен веднага, че това ще бъде приемливо за хората. Но тъй като тези продукти стават все по-разпространени, мисля, че това ще се случи. Честно казано, има много коктейли и дори не мисля, че това е нещо лошо. Някои хора смятат, че някои от мен ще бъдат разочаровани от липсата на бармани в ресторантите и баровете, защото някои хора смятат, че е добре за нас да имаме работа, която хората могат да вършат, защото особено в тази страна нашето общество все още наистина изисква да имате работа. За повечето хора работата трябва да бъде част от обществото по някакъв смислен начин. Мисля, че ще видите много от тези позиции в ресторанти и барове и след това ще кажете: „Е, ако мога да платя общо взето същата цена за предварително смесено мартини, ако разходите ми за поливане са същите като за закупуване на сладолед Цената е общо взето една и съща за бутилка джин и бутилка абсент и тогава не трябва да плащам на други.“ За мен, ако сте ресторант, това е много трудно предложение за стойност. И съм сигурен, че големите компании ще бъдат склонни да субсидират разходите до известна степен, така че тези продукти да влязат не само в магазините за алкохол и хранителни стоки, но и в ресторантите и баровете.
Отговор: Сто процента. Затова мисля, че ще видим друга голяма тенденция през тази година и това е по-скоро прогнозирана тенденция, защото глобалното връщане към нормалното ще бъде неравномерно. Искам да кажа, мисля, че ще видим много страни и между другото случайно пуснахме наша собствена ваксина тук и разбираме как работи тази ваксина. Отидете в други страни с различни организационни системи, нали? Мисля, че ще ни отнеме повече време, за да пуснем нашата версия на ваксината, отколкото да пуснем ваксина, която може да бъде произведена в Италия или Германия например. Може да започнем да виждаме тези страни да се връщат към нормалното. За тези търговци, които слушат тези големи конференции, може да има VinItaly лично тази година, нали? Искам да кажа, чух, че това може да се случи това лято, нали? Може да не присъстват много американци. Но може да участват много хора от Европа, защото всички те се ваксинират по-бързо от нас. Тази година може да има ProWein. Може да има и други версии на Bar Convent, нали? Защото манастирското абатство Бар в Берлин се случи през есента. правилно? Така че, ако всички в Германия са ваксинирани, това все още може да се случи тази година, нали? Може да нямаме Бруклинското барско абатство. Или може да не разкажем историята по същия начин, в зависимост от това как изглежда внедряването. И така, това, което искам да кажа е, че ще се разочаровам. Мисля, че гледайки навън в определено време, същото важи и за други страни, нали? Защото всички го разбираме сами. Видяхме това от случилото се през 2020 г., първото е как всяка държава се справя с вируса, нали? Който поиска маска, кой не. Кой заключва пътуването. Който не, ще бъде същото. Това, което искам да кажа, е, че не мисля, че 2021 г. ще бъде напълно нормална до края на годината, за която споменахте, че Зак вероятно ще дойде. Мисля, че в същото време ще има известно разочарование. Някои хора казват: „О, добре, тази гибел и меланхолия, чакай, чакай, чакай.“ Не мисля, че това в крайна сметка ще стане реалност, но мисля, че може да се почувства като няколко месеца. Когато видим, че има други страни, където ваксинирането е по-бързо или по-тясно организирано. А ние не сме, така че не можем да се върнем към нормалното скоро.
Z: Разбира се. Това е интересно, защото моят списък с прогнози е свързан с това. Следователно това, което искам да кажа, е, че едно нещо, което искам да постигна, е третото тримесечие и абсолютно четвъртото тримесечие на 2021 г. да се превърнат в гигантите на индустрията на винения туризъм. Можем да обсъждаме с други в различни подкасти и различни измерения. Но честно казано. През този период от време различни области на тази страна и различни области на обществото са били силно засегнати или са били засегнати в различна степен. Честно казано, има много хора, които се справят добре финансово. Те могат да работят от вкъщи. Честно казано, те може да похарчат по-малко за много неща тази година, отколкото биха похарчили първоначално. Да, може да са излезли и да са купили състезателна лодка или Peloton, или да са платили астрономическа цена за свободно тегло или нещо, изпратено до дома им. нещо. Но в повечето случаи повечето от тях не пътуват. Може да не ядат толкова много навън. За много хора, когато се чувстват в безопасност, когато нещата се отварят отново до известна степен, имам предвид Напа, Сонома и може би, ако времето е добро, Finger Lakes, Вирджиния и Европа също. Ако хората могат да отидат там безопасно и законно, мисля, че туристическата индустрия ще има много пътувания през втората половина на годината, защото много хора пропускат този фактор. Очевидно това ще окаже значително влияние върху туризма, различен от виното, но за това говорим тук. Следователно тази година ще бъде огромна. Но това, което според мен също ще стане сложно, е степента, до която хотелиерството, туризмът и въздушният транспорт са засегнати до известна степен от страдащите места и индустрии, въпреки че те очевидно са силно субсидирани. Ще успеят ли да отговорят на това търсене? Мисля, че това е друг голям проблем.
Отговор: Ще бъде забавно. Това е анекдот, авиокомпанията все още не е публикувала тази информация. Мисля, че третото и четвъртото тримесечие са мъдър избор. Причината е, че мисля, че повечето хора в Съединените щати искат да получат ваксината през юни или юли, нали? Така че това означава втората половина на годината, но тя наистина е толкова тежка, колкото септември, октомври, ноември и декември на същата година. Затова смятам, че през последните четири месеца на тази година, в края на третото тримесечие и началото на четвъртото тримесечие, хората ще почувстват, че наистина са в безопасност. И видях много хора да публикуват онлайн през цялата седмица и те продължиха и купиха билета по това време следващата година, защото цената на билета сега е най-ниската досега. Хората казват: „Е, ако трябва, ще рискувам. Ако трябва да отменя, мога да купя застраховка или възстановяване на разходите.“ Но хората казват, че виждат, че двупосочният самолетен билет от Ню Йорк до Виена по време на Коледа е много удобен, само $400. Полети до Рим. Просто в момента никой не пътува и затова авиокомпаниите държат ниски цени. Така че мисля, че си прав. Мисля, че това ще бъде група хора, които планират да продължат напред и да кажат: „Искам да го хвана.“ Някой ще свърши добра работа и ще каже: „Стегни го, не ме интересува. До юни, когато щях да резервирам това пътуване през есента, цената се беше утроила. Освен това трябваше да платя, защото бях на пазара през 2020 г. Спечелих много пари.“ И си тръгват. Мисля, че това ще бъде период на просперитет. Надявам се, че тези туристически локации са готови за персонала. Защото мисля, че си прав. Това ще бъде най-големият въпрос, тъй като толкова много места са съкратили служители и са завършили, готови ли са? Едно и също лице ли иска да работи на пазара?
Z: Е, това е друга моя голяма прогноза или поне нещо, на което си струва да се обърне внимание през 2021 г. Мисля, че търсенето ще съществува там, търсенето на туризъм също ще съществува там, а търсенето на храна и напитки също ще бъде поето от индивида в неговия роден град или град. Но мисля, че това е огромен въпрос без отговор. Той трябва да бъде частично решен от федералното правителство и правителството на щата до известна степен. Трябва да отговорят и хора като вас и мен и всички останали, когато става въпрос за ресторанти. Когато и барът, тези хора ще отворят отново. Къде могат да отговорят на това търсене? Защото търсенето ще съществува 100%. Втората половина на тази година може да бъде страхотна година и това може да са ресторанти и барове. Защото всеки един човек е уморен от неприятностите на яденето вкъщи и пиенето вкъщи. Направете всичко възможно, за да оцените някои от тях. Мисля, че наистина има някои неща, които ще задържат това, за което говорим, и някои коктейли ще бъдат коктейли у дома, а не коктейли на излизане. Но въпросът е, че хората ще искат да правят ***. Това, което имам предвид, е, че виждаме тази ситуация сега, когато повечето хора правят неща, които не са безопасни, и още повече, когато хората смятат, че е безопасно или сравнително безопасно да го правят. Да така е. Но, разбира се, най-големият въпрос е дали всички повторно отворени места са само места с фирмени средства зад тях? Има ли огромна мултинационална компания зад него? аз не знам Честно казано, това е един от най-трудните въпроси за отговор, тъй като все още сме в този период от време и много места, където котировките са отменени, са временно затворени. Тези места не са обявили официално, че ще бъдат затворени, но ние разбираме дали федералното правителство ги е предоставило. Средства за подпомагане на отварянето отново на малки независими ресторанти и барове, което ще накара отделните оператори да плащат повече, отколкото могат да си позволят в повечето случаи. Особено ако нямат огромни спестявания, това може да се дължи на това, че са се опитали да оцелеят в ранните етапи на пандемията и са били изгорени. Просто не знам дали тези места ще се отворят отново, дали ще се отворят отново както преди и дали ще бъдат в съответствие с духа на подкрепа, който аз и вие като цяло обичаме да подкрепяме. Това не е проблем, който може да бъде решен. Огромна верига ресторанти. Не знам, честно казано не знам. Надявам се, че мога уверено да кажа, че мога да предвидя, че обществените атракции, в които съм работил, и малките ресторантьорски компании, които харесваме, ще бъдат отново онлайн. Мисля, че ще трябва да изчакам и да видя.
О: Мисля, че какво ще се случи, говорим за отваряне, ще видим най-големия набор от нови лица в хотелиерската индустрия от десетилетия, нови пари и нови имена, защото бариерите за навлизане са ниски. Силовата структура е демонтирана. Не, нали? Сега идва, можете ли да си позволите недвижими имоти и да имате пари? Както казахме преди, някои хора са шампиони в индустрията на хотелиерството. Друго поколение може да е спестявало и да не се е отваряло, нали? Мисля, че ще има много места, където майките и поп музиката, за които говорим, ще бъдат хора, които никога не сме виждали досега. Защото мисля, че много хора, които познаваме, са в беда, загубили са много и може би са напуснали или са напуснали града, в който живеем. Може би ще отидат да отворят долината на Хъдсън или някъде в Пенсилвания или Джърси. Тъй като те искат да останат близо до Сиатъл или да останат близо до града за вас, може би ще отидат във винарски регион или друго място и след това ще отворят добър ресторант, където могат да си позволят наема. Защото са свършили градската работа, нали? Защото може да бъдат объркани от наемодателя. Но мисля, че много хора нямат такъв опит, защото може би по време на тази пандемия те все още са във финансовата сфера или в областта на консултациите, така или иначе, свършиха добра работа и сега искат да подкрепят нещо и да имат Партньор, който беше наистина добър в правенето на хляб по време на пандемията. Заедно ще отворят пекарна. Искам да кажа, кой знае? Но аз ги чух тези неща. Просто мисля, че е наистина интересно да се види какво ще се случи. През последните няколко месеца най-големият въпрос, за който говорихме най-много, е каква е структурата на този ресторант? Колко души ще бъдат наети за всяко работно място? Или това ще бъде съвсем нов бизнес модел, нали? Колко струва всеки ресторант, дори обикновен обществен ресторант, нали? Или наистина сте добри в купуването на вино? Тъй като пиете заради епидемия, можете да го направите сами. Защо трябва да наемете някой с определени сертификати, нали? Тъй като вие сте място, което отваря само в края на деня, то предлага плътни бургери от супа, вкусни салати и дори пържено пиле. разбирате ли какво имам предвид Ако това е, което правите, somme не е необходимо. Защото, както казахте, хората отчаяно просто ще излязат да ядат, включително бургери. Искам да ям бургер. Искам да отида в претъпкан ресторант. Искам вино, което може да се плати. Подготвен съм за това, мисля, че повечето хора могат. Хората ще полудеят. Мисля, че е добре. Мисля, че сме на път да видим нова версия на “The Roaring Twenties”. Мисля, че ще бъде огромен рев и през 20-те години на миналия век отново ще ревят, хората наистина ще ходят на партита през следващите две години. Отново сме говорили за този въпрос, но тези, които смятат, че току-що сме завършили колеж, оженили сме се и хората, които са излезли след раждането на първото ни дете. С всички тези неща хората смятат, че са го пропуснали и вие ще се опитате да наваксате. Така че мисля, че това ще означава, че хората ще харчат повече доходи. В дългосрочен план, дали това е нещо добро за здравето и здравата икономика, може би не. Те може да не спестяват толкова, колкото би трябвало, въпреки че имат следната идея: „Е, може би имам нужда от този фонд за черни дни.“ Просто си помислих, че ще е наистина интересно да видя как изглежда. Но това, което ме вълнува е, че наистина мисля, че ще донесете много нова кръв в тази индустрия и хора, които не познаваме. Тъй като са, те започват да правят коктейли и други неща и след това казват: „Искам да имам коктейл бар.“ Може да го направят. Това също означава, че предстои да видим завръщането на Ogre Death Watcher и ще има много места, където това не се прави, защото хората, които ги управляват, са зелени. През последния месец много хора се свързаха с мен, например „Хей, обмислям да отворя бар, ще ми харесат идеи“ или „Хей, ще отворя този много готин коктейл бар, живея в Бруклин. Всъщност много хора
Отговор: Съвсем не. не искам да го правя Но мисля, че по време на пандемията много хора мислят по този въпрос, като например: „Да, свърших добра работа. Мразя и работата си. Така че искам да го направя. Звучи интересно.” „И те не са изпитали никаква болка, изпитвана от хората, които притежават ресторанти, поради тази пандемия, нали? Следователно те ще участват директно, без да се налага да участват, и ще притежават капитал. Ще бъде много интересно.
Z: Разбира се. В този ред на мисли, винаги съм имал идея - говорихте дали структурата на тези ресторанти и барове ще бъде същата като преди - мисля, че в същото време ще видите сериозен спад в първите две реални неща . Едната е, че мисля, че културата на бакшиши постепенно изчезва. И мисля, че много места, които отварят отново, няма да бъдат съсредоточени върху бакшиши. И мисля, че другото нещо, което ще се промени е, че смятам, че ще направим по-голямо разклонение в индустрията между пълно обслужване и временно обслужване или насрещно обслужване.
Отговор: Вие сте 100% прав. Трябва да кажа същото. Знам, че сте слушали интервюто на Попина, на което присъствах. Така че, когато се преместих от Атланта в Ню Йорк преди десет години, много ресторанти използваха Popina вместо пандемията, нали? Те не са случайни. Това не е Chipotle. Те са непринудени заведения за хранене, предлагащи първокласни програми за напитки и др. Всичко обаче беше поръчано на гишето. След това сядате, има само един бегач. Има Taqueria Del Sol. С Фиго има много хора в Атланта. Винаги съм шокиран, защото идвам в Ню Йорк. Тук има две неща: Или ресторант за сядане със сървъри, менюта и т.н., или всичко, което искам да бъде следващият Chipotle. И мисля, че средата, на която Джеймс винаги ще настоява, ще продължи да съществува. И мисля, че ще остане, нали? Мисля, че той ще предостави поне някои услуги, може би ще може да яде в петък и събота вечер или да сервира на гишето през деня. кой знае Но мисля, че си абсолютно прав на много места. Хората ще отидат на място, където могат да си поръчат солидни бургери, но трябва да седнат и да поръчат добра бутилка вино от списъка и след това да я донесат на масата си с бургера. Мисля, че си напълно прав. Наистина е забавно да се гледа.
Z: Мисля, че това също е едно от нещата, за които осъзнавате, че индустрията е на път да се пренастрои и ще продължи да прави много такива неща, „Е, това е начинът, по който сме правили това“ политики и практики, които изглеждат наистина остарял . За съжаление отново, във всичко това, особено работниците, работещи на рецепцията, ще бъдат губещи. Защото това е основният ми източник. Това има много предимства. Но честната истина е, че опитът на хората да харесат ресторантите е свързан с обслужването. Става дума за това да седнете и да поканите някого на вашата маса, за да ви донесе меню или да обсъдите менюто с вас и да приемете поръчката си. забавно е Ще има много ресторанти, които ще правят това, но мисля, че броят им ще намалее. Защото за повечето хора, ако направите поръчка на гишето и седнете, вместо да седнете на масата и да гледате менюто там, повечето изживявания при хранене не се различават значително. Освен това позволява на операторите да намалят разходите, които ще бъдат огромни, защото независимо дали става дума за съществуващо предприятие, което се опитва да рестартира, или за ново предприятие, което няма голяма финансова подкрепа, те ще имат недостиг на средства. Мисля, че ще го видите отново и се надявам, че това не е плевел или технически проблем, но мисля, че ще видите много дистрибутори и конвейери също да се държат много зле. f ***** Между другото, ситуацията се влоши, особено през март и април, когато хората затвориха бизнес и общо взето казаха: „Хей, вижте, аз нямам бизнес. Не мога да платя парите, които ми дължиш. Не мога. Ще ти бъде платено за виното, което получи миналата седмица. И много места имат клауза за 30 или 60 дни, така че не е нужно да плащате, когато стигнете до вратата си. След като сте продали значителна сума или когато получите паричен поток от нея, можете да платите. Същото важи и за храните и т.н. Мисля, че ще видите много дистрибутори и конвейери, които все още съществуват и може да са в състояние да продават на хранителни магазини или където се извършват доставки и вземания за вкъщи и т.н. Те също ще останат предпазливи. Всички ще останат предпазливи. Имам предвид, че от известно време имаше много пари в транзакции с варели. Следователно можете да намалите разходите за труд, особено като намалите разходите за труд в предната част на къщата. Имам последните две прогнози, като щастлив край и една нещастна прогноза. Затова се радвам за повечето от нас и смятам, че в първите дни на управлението на Байдън европейските мита за вино и спиртни напитки ще бъдат премахнати. Наистина не мисля, че това е нещо постоянно, което означава нула за никого. Наистина, всички нива на всяка индустрия, без значение колко големи или малки, се съгласяват да наложат тарифи. В тази държава никой не може да се възползва от това, което означава, че не мисля, че ще продължи повече от настоящия президент. За съжаление, мисля, че преди бях много оптимист, че много от нещата, които се случиха в тази пандемия, ще положат големи усилия, за да накарат директното до потребителя (особено транспортирането на алкохол) да работи. Не съм голям оптимист за това. Не мисля, че ще видим големи промени през 2021 г. Това не означава, че никога няма да ги видим. Мисля обаче, че едно нещо, което се случи в пандемията, е, че властта се консолидира по-здраво по света. Някои големи марки, защото те бяха тези, които наистина го убиха (големите компании). И мисля, че те нямат личен интерес да променят нещата. Големите дистрибутори са много заинтересовани да запазят контрола върху разпространението на алкохол. И просто не видях достатъчно внезапни промени през 2021 г., дано греша. Наистина съм, но това е моята легалистка прогноза от две части.
A: Да. Имам друга прогноза, но искам да коментирам едно нещо, което казахте. Мисля, че си прав за DTC. Мисля, че ще има повече хора, които правят DTC от време на време, отколкото преди. Тези, които крещяха, че DTC е бъдещето и изграждат следващия велик X, Y или ZI, смятат, че това е неправилно. Това е така, защото не можете да възпроизведете онлайн пазаруването. Хората се опитват, докато създадат модел, подобен на Pandora или Spotify за алкохол, което е много трудно, особено като се имат предвид всички различни етикети. какво е това 130 000 нови вина излязоха на пазара миналата година, нали? Освен ако не можете да го разберете, само големите марки могат да направят това. Големите марки вече са в супермаркетите. Вече са в магазина за алкохол. И мисля, че това, което повечето потребители все още ценят, е да влязат в магазина и да попитат някого и да посочат: „Хей, прочетох за това оранжево вино във VinePair. Можете ли да посочите портокаловото вино в моя магазин?“ Защото не искат да седят и да разглеждат съдържанието на wine.com. Не избирайте на wine.com, само всички портокалови вина се предлагат на wine.com. Те не искат да правят това. Това е загуба на време на всички, нали? Въпреки че се чувствам така по отношение на дрехите, пазарувам много дрехи онлайн - аз съм стилен мъж и харесвам модата - но искам да се върна в магазина, защото искам да се озова при хората в магазина, марките, които харесвам и харесвам „Хей, какво страхотно яке носиш?“ Оставете го на мира. Вместо да търся 35 парки, това правя днес, нали? Разберете как ще прекарам зимата. Просто не искам да го правя. Мисля, че ще е микс. Ще спечелим нещо, но не мисля, че ще стигне дотам, че всички да го смятат за много честно. И мисля, че си там. Затова твърдо вярвам, че друго нещо ще се случи през 2021 г. Мисля, че ще накара много хора, които слушат подкасти, особено тези, които работят с марки и т.н., много съм щастлив. Твърдо вярвам, че данните ще продължат да подкрепят възхода на високия клас. Потребителите продължават да харчат повече пари за закупуване на вино, бира и спиртни напитки. Виждаме как се разраства в пандемията. Не мисля, че това ще се промени. Мисля, че както казахме, тези, които са се справили добре в пандемията, ще продължат да се справят добре. Там няма да има мащабен спад. Ще имат пари. Ще търсят качествени вина. Ще търсят качествена бира. Спомням си, че в началото на пандемията си помислих: „О, 4 опаковки наистина скъпа крафт бира ще умрат.“ Не, не, не. абсолютно не. Хората ги купуват. греша. Мисля, че това ще продължи по много, много, много силен начин, особено за хората, които искат да излязат на партита, да празнуват и да си прекарват добре. Следователно, ако работите с марки от висок клас, ще бъдете в изгодна позиция. Ако работите с марки от висок клас, чиято цена е под $15 и наистина е под $10, не мисля, че ще бъде толкова оптимистично, колкото хората се надяват, както казахме, когато разговаряхме с тях в Април така. „Да, това е като рецесията от 2008 г.“ Не мисля, че ще бъде.
Z: Да, прав си, защото тази рецесия е дори по-лоша от такова странно разделение. Тези, които планират да харчат относително скъпи вина, са до голяма степен невредими. Имам предвид, че има много неща за това, ще видим в законодателството и какво ще се случи през 2021 г. Мисля, че като цяло сте прав. Мисля, че грешното може да е, че ние грешим. Мисля, че много хора грешаха в първите дни. Беше през април или определен период от април. Всеки път, когато хората се натрупваха, беше като „Искам да купя куп евтино вино“. Мисля, че има смисъл и когато хората смятат, че ще бъдат поставени под карантина или просто ще останат месец, два или три месеца. Когато стане ясно, ма***, за знаещите докога продължава това положение. Хората са като: „Знаеш ли? Искам да пия нещо, което ми харесва. Не просто купих неща в паника, защото това беше бутилка обикновено вино за 11 долара на рафта, когато се озовах в магазина за хранителни стоки. Това беше единственото ми нещо, което можете да намерите. Мисля, че си прав. Мисля, че високият клас ще продължи и ще продължи да съществува и ще предостави много възможности.
О: В началото на пандемията всички, включително и ние, направихме грешка. Едно от тях е, че сме свидетели на всички тези масови съкращения и смятаме, че тази ситуация ще продължи. Да, те наистина са засегнати в добре известни индустрии, включително нашата любима индустрия, и тази индустрия ще се нуждае от цялата ни помощ. В рекламната индустрия говоря с агенции или консултантски, финансови и други отдели. Те просто използват Covid като извинение за намаляване и намаляване на мазнините, нали? Това и направиха. Ще чуете от всеки икономист, който е изучавал този въпрос през последните няколко месеца, и това е основно заключението, до което са стигнали. Да, всички тези индустрии просто използват Covid като извинение буквално да намалят излишните бикове и да спестят пари и основно да се стремят към съвършенство, нали? Не рязаха, защото кървяха. И мисля, че ще видим, че тази ситуация ще бъде напълно ефективна през 2021 г., когато много от тези компании ще станат напълно добре и работници, които не получават добра заплата, но възнамеряват да харчат пари. Зак, нямам търпение да говоря за това, което ще се случи през 2021 г. Затова мисля, че това ще бъде много вълнуваща година. Мисля, че ще се случат много готини неща. Стоейки отново в претъпкания бар, аз съм абсолютно развълнуван. Не ви познавам, но ние предсказвахме нашите прогнози периодично през последните 30 минути, но ние го хвърлихме на някои слушатели и ги попитахме. Избрахте някои от най-добрите слушатели, които сте ви изпратили чрез запис или в Instagram. Какви са тези прогнози на слушателите за нашите слушатели, така че ще ви позволя да пуснете пакета сега.
Z: Направи го. Здравейте на всички, Зак е тук. Ще чуем някои прогнози за публиката след минута, но искам да споделя някои от прогнозите, които получихме чрез Instagram, разбира се във VinePair, и някои интересни прогнози, които наистина харесвам. Прогноза за реколтата на плодова ракия. Мисля, че това може да бъде много вълнуващо. Алкохолните напитки са по-прозрачни и следователно имат по-добри етикети за съставките и хранителна информация. Консервираните коктейли със сода отново са призив за коктейли от висок клас и някои от вас смятат, че това ще бъде голяма работа. Годината на Hard Seltzer ще бъде по-голяма от 2020 г. и мисля, че ако всички отново пият на обществени места, това може да е така. Замразени напитки. Мисля, че имаха добра реколта тази година, но виждам, че отново се развиват. Някои подобрени миксове за коктейли могат да се използват за домашна работа, за което Адам и аз току-що говорихме в този епизод. Тогава двойката хора, които наистина харесвам, са тези, които говорят за кутии от шампанско. Не знам по какъв път ще тръгне Къщата на шампанското, но никога няма да разберете. Тогава някой може да ме затрудни, като си мисли, че ще бъдем година на реколта за естествен платинен прах. Следователно ще получим гласове от публиката в рамките на секунда, но благодарим на всички за споделянето. С развитието на тази година очакваме вашите мисли за 2021 г.
Рокфорд: Здравейте, казвам се Рокфорд. През 2020 г. потребителите осъзнаха колко трудно е да купите вашето вино и да го изпратите до дома си в сравнение с хранителните стоки. Така че за 2021 г. моята тенденция е всеки ход, който може да опрости този процес или ход, който може да опрости общите правила, които ни пречат да доставяме вино до дома ви. Мисля, че пандемията ни показа необходимостта от доставка на вино. Видях това в близка група във Facebook и когато хората научиха, че Total Wine е доставен до нашата общност, избухнаха в аплодисменти.
Луси: Здравейте, персонал на VinePair, това е обаждането на Луси от Лондон. Моята прогноза за 2021 г. е Mus Muscadet. През 2020 г. наблюдаваме силен интерес към червените вина Beaujolais. Мисля, че 2021 е годината на Cru Muscadet. Това е невероятно вино, водено от тероара. Върви добре с храна, без храна, има сериозен потенциал за стареене.
Морган: Как си? Слушател на VinePair, казвам се Морган Щуцман (Морган Щуцман), работя в Trinchero Family Estates в областта на маркетинга. Мисля, че тази година ще бъде година на комфорт и здраве. Мисля, че силните селектори ще продължат да растат и тъй като потребителите търсят по-високо качество и различен избор от традиционните селектори за бира, ще видим селектори на основата на вино да се появяват в тази категория. Мисля, че ще имаме все по-голям интерес към по-качествени винени продукти. Новите млади потребители търсят повече винени продукти, които отговарят на техния активен начин на живот, без да се отказват от чаша вино в края на деня. И накрая, мисля, че пазарът на RTD ще продължи да расте тази година. Мисля, че Маргарита ще продължи да използва опита от излизането у дома. И с настъпването на тази година хората вероятно ще се съберат, мисля, че по-големите класически коктейли ще станат популярен избор за приеми.
Z: Да. Имаме някои умни слушатели. Е, всъщност умни и умни. Някои като „VinePair Podcast“ получиха нов хост“, но ние няма да го пуснем.
О: Така че няма да играем тези, хайде. Но Зак, нека упорстваме до 2021 г. Нямам търпение да говорим повече.
Благодаря ви много, че изслушахте подкаста на VinePair. Ако обичате да ни слушате всяка седмица, моля, оставете ни рецензия или оценка в iTunes, Spotify или където и да получите подкаст. Това наистина помага на други хора да открият шоуто. Сега съпродуцирах VinePair със Zach Geballe. Той също го миксира и редактира. Да, Зак, знаем, че правиш много. Бих искал също да благодаря на целия екип на VinePair, включително моя съосновател Джош и нашия асоцииран редактор Кат. Благодаря ви много, че ме изслушахте. Ще се видим следващата седмица.
Тази история е част от VP Pro, нашата безплатна платформа за съдържание и бюлетин за индустрията на напитките, обхващаща вино, бира и алкохол и други продукти. Регистрирайте VP Pro сега!
Време на публикуване: 15 март 2021 г