Как да опитате вино като ценител? Трябва да овладеете този професионален речник

Опишете киселинността
Вярвам, че всеки е добре запознат с вкуса на „киселото“. Когато пиете вино с висока киселинност, можете да почувствате много слюнка в устата си, а бузите ви не могат да се компресират сами. Совиньон блан и ризлинг са две добре познати естествени вина с висока киселинност.
Някои вина, особено червените вина, са толкова интензивни, че може да е трудно да усетите киселинността директно, когато ги пиете. Въпреки това, стига да обърнете внимание дали вътрешността на устата, особено страните и дъното на езика, започва да отделя много слюнка след пиене, можете грубо да прецените нивото на нейната киселинност.
Ако има много слюнка, това означава, че киселинността на виното е наистина висока. Като цяло белите вина имат по-висока киселинност от червените вина. Някои десертни вина също могат да имат висока киселинност, но киселинността обикновено е добре балансирана със сладостта, така че няма да се усеща особено кисело, когато го пиете.

Опишете танините
Танините се свързват с протеините в устата, което може да направи устата суха и стипчива. Киселината ще добави горчивината на танините, така че ако едно вино е не само с висока киселинност, но и с високо съдържание на танини, то ще се усеща резко и трудно за пиене, когато е младо.
Въпреки това, след като виното старее, някои от танините ще станат кристали и ще се утаят с напредването на окисляването; по време на този процес самите танини също ще претърпят определени промени, ставайки по-фини, еластични и дори вероятно меки като кадифе.
По това време, ако опитате това вино отново, то ще стане много по-различно от това, когато е било младо, вкусът ще бъде по-объл и мек и изобщо няма да има зелена стипчивост.

Опишете тялото
Тялото на виното се отнася до „тежестта“ и „наситеността“, които виното носи в устата.

Ако едно вино като цяло е балансирано, това означава, че неговите аромати, тяло и различни компоненти са достигнали състояние на хармония. Тъй като алкохолът може да придаде плътност на виното, вината с твърде ниско съдържание на алкохол могат да изглеждат постни; обратно, вината с високо съдържание на алкохол обикновено са с по-пълно тяло.
В допълнение, колкото по-висока е концентрацията на сухи екстракти (включително захари, нелетливи киселини, минерали, феноли и глицерол) във виното, толкова по-тежко ще бъде виното. Когато виното отлежава в дъбови бъчви, тялото на виното също ще се увеличи поради изпаряването на част от течността, което увеличава концентрацията на сухи екстракти.