Как да пробвате вино като ценител? Трябва да овладеете тези професионални речници

Опишете киселинността
Вярвам, че всички са много запознати с вкуса на „кисела“. Когато пиете вино с висока киселинност, можете да усетите много слюнка в устата си и бузите ви не могат да се компресират сами. Совиньон Блан и Рислинг са две добре признати естествени вина с висока киселина.
Някои вина, особено червените вина, са толкова интензивни, че може да е трудно да почувствате киселинността директно, когато ги пиете. Въпреки това, докато обръщате внимание дали вътрешността на устата, особено страните и дъното на езика, започва да отделя много слюнка след пиене, можете грубо да прецените нивото на киселинността му.
Ако има много слюнка, това означава, че киселинността на виното е наистина висока. Като цяло белите вина имат по -голяма киселинност от червените вина. Някои десертни вина също могат да имат висока киселинност, но киселинността обикновено е добре балансирана със сладостта, така че няма да се чувства особено кисело, когато я пиете.

Опишете танините
Танините се свързват с протеини в устата, което може да направи устата суха и стипчива. Киселината ще допринесе за горчивината на танините, така че ако едно вино е не само с високо съдържание на киселинност, но и тежко в танините, ще се почувства трептящо и трудно да се пие, когато е млад.
Въпреки това, след като виното е стареенето, някои от танините ще станат кристали и ще се утавят с напредването на окисляването; По време на този процес самите танини също ще претърпят определени промени, ще станат по -фини, гъвкави и дори евентуално меки като кадифе.
По това време, ако опитате отново това вино, то ще стане много различна от това, когато беше млад, вкусът ще бъде по -кръгъл и еластичен и изобщо няма да има зелена стипливост.

Опишете тялото
Виненото тяло се отнася до „теглото“ и „насищането“, което виното носи в устата.

Ако едно вино е цялостно балансирано, това означава, че неговите аромати, тяло и различни компоненти са достигнали състояние на хармония. Тъй като алкохолът може да добави тяло към вино, вината, които са твърде нискоалкохол, могат да изглеждат стройни; И обратно, вината, които са с висок алкохол, са склонни да бъдат по-пълни.
В допълнение, колкото по-висока е концентрацията на сухи екстракти (включително захари, нелетни киселини, минерали, феноли и глицерол) във виното, толкова по-тежко ще бъде виното. Когато виното е узряло в дъбови бъчви, тялото на виното също ще се увеличи поради изпаряването на част от течността, което увеличава концентрацията на сухи екстракти.