Всички знаем, че виното се прави от грозде, но защо можем да вкусим други плодове като череши, круши и маракуя във виното? Някои вина също могат да миришат на масло, опушено и виолетово. Откъде идват тези вкусове? Кои са най-често срещаните аромати във виното?
Източникът на винен аромат
Ако имате възможност да посетите лозето, не забравяйте да опитате виненото грозде, ще откриете, че вкусовете на гроздето и виното са много различни, като например вкусът на прясното грозде Шардоне и вкусът на виното Шардоне е много различни, защото вината Шардоне са склонни да имат вкус на ябълка, лимон и масло, така че защо?
Учените са установили, че ароматът на виното се получава по време на процеса на ферментация, а при стайна температура алкохолът е летлив газ. По време на процеса на изпаряване, той ще изплува към носа ви с аромати, които са по-малко плътни от въздуха, така че да можем да го помиришем. Почти всяко вино има разнообразие от аромати и различните аромати се балансират взаимно, като по този начин влияят на вкуса на цялото вино.
Плодови аромати на червено вино
Вкусът на червеното вино може грубо да се раздели на 2 категории, вкус на червени плодове и вкус на черни плодове. Да знаете как да правите разлика между различните типове аромати е полезно за сляпа дегустация и избиране на любимия ви тип вино.
Като цяло плътните червени вина с тъмен цвят имат аромати на черни плодове; докато червените вина с по-светло тяло и по-светъл цвят имат аромати на червени плодове. Има изключения, като Ламбруско, което обикновено е със светло тяло и по-светъл цвят, но има вкус на боровинки, които обикновено са с тъмен плодов вкус.
Плодови аромати в бяло вино
Вкусът o Колкото повече придобиваме опит в дегустацията на вино, толкова повече откриваме влиянието на тероара върху вкуса на виното. Например, въпреки че ароматът на вината Chenin Blanc обикновено е доминиран от аромати на ябълка и лимон, в сравнение с Chenin Blanc в Анжу в долината на Лоара във Франция и Chenin Blanc в Южна Африка, поради климата В жегата гроздето Chenin Blanc са по-зрели и сочни, така че произведените вина имат по-зрял аромат.
Следващият път, когато пиете бяло вино, можете да обърнете специално внимание на аромата и вкуса му и да направите предположение за зрелостта на гроздето. Бялото вино се разделя основно на два вида: с вкус на дървесни плодове и с вкус на цитрусови плодове.
Има и някои червени смеси с аромати на черни и червени плодове, например Grenache-Syrah-Mou от Cotes du Rhone във Франция. Типичен пример е сместа Mourvedre (GSM), в която гроздето Grenache носи меки аромати на червени плодове към виното; Syrah и Mourvèdre носят аромати на черни плодове.
Фактори, които влияят върху възприемането на аромата от хората
Има хиляда Хамлети в хиляда читатели и почти всеки има различна чувствителност към аромата, така че има някои разлики в направените заключения. Например, един човек може да почувства, че ароматът на това вино е подобен на круша, докато друг може да се смята, че е подобен на нектарина, но всички имат еднакъв възглед относно макро класификацията на аромата, който принадлежи към аромата на плодове и плодове; в същото време нашето възприятие за аромат също се влияе от околната среда, като например когато запалваме ароматерапия в стая. Пиейки в стаята, след няколко минути ароматът на виното се покрива, можем да усетим само аромата на ароматерапия
Време на публикуване: 17 октомври 2022 г