Ключът към съхранението на виното е външната среда, в която то се съхранява. Никой не иска да похарчи цяло състояние и „уханието“ на варени стафиди се носи из цялата къща.
За да съхранявате по-добре виното, не е необходимо да ремонтирате скъпа изба, а всичко, от което се нуждаете, е правилният начин за съхранение на виното. Следва подробен анализ на 5 точки на температура, влажност, експозиция, вибрация и миризма в околната среда.
Температурата е един от важните фактори при съхранение на вино, препоръчва се виното да се съхранява при 12-15 градуса по Целзий.
Ако температурата е твърде ниска, винената киселина във виното ще кристализира в тартарат, който няма да се разтвори отново, или ще залепне по ръба на чашата за вино, или ще полепне по тапата, но е безопасно за пиене. Правилният температурен контрол може да предотврати кристализацията на винената киселина.
Ако температурата е твърде висока, при определена температура, виното започва да се влошава, но никой не знае това точно число.
Също толкова важно е поддържането на стабилна температура. Съставът на виното ще бъде повлиян от промяната на температурата, а корковата тапа също ще се разширява и свива с промяната на температурата, особено старата тапа с лоша еластичност.
Влажност, доколкото е възможно, между 50%-80%
Прекалено мокър етикетът на виното ще бъде замъглен, твърде сух тапата ще се спука и виното ще изтече. Необходима е и подходяща вентилация, в противен случай ще се размножават мухъл и бактерии.
За запечатано с корк вино, за да се поддържа влажността на корковата тапа и добрият ефект на запечатване на бутилката с вино, избягвайте навлизането на въздух и причиняването на окисляване и отлежаване на виното. Бутилките за вино винаги трябва да се съхраняват плоски, за да се осигури контакт между виното и тапата. Когато бутилките за вино се съхраняват вертикално, между виното и корковата тапа остава празнина. Затова е най-добре да поставите виното право, като нивото на виното трябва да стига поне до гърлото на бутилката.
Експозицията също е важен фактор. Препоръчва се виното да се съхранява на сенчести места.
Тук участва фотохимична реакция - светлинна колона, в която рибофлавинът реагира с аминокиселини, за да произведе сероводород и меркаптани, които излъчват миризма, подобна на лук и зеле.
Дългосрочното ултравиолетово облъчване не е благоприятно за съхранение на вино. Ултравиолетовите лъчи ще унищожат танините в червените вина. Загубата на танини означава, че червените вина губят способността си да стареят.
Шампанското и пенливите вина са много чувствителни към светлина. Това е така, защото вината, отлежали върху твърде много утайка, са с високо съдържание на аминокиселини, така че бутилките са предимно тъмни.
Тук участва фотохимична реакция - светлинна колона, в която рибофлавинът реагира с аминокиселини, за да произведе сероводород и меркаптани, които излъчват миризма, подобна на лук и зеле.
Дългосрочното ултравиолетово облъчване не е благоприятно за съхранение на вино. Ултравиолетовите лъчи ще унищожат танините в червените вина. Загубата на танини означава, че червените вина губят способността си да стареят.
Шампанското и пенливите вина са много чувствителни към светлина. Това е така, защото вината, отлежали върху твърде много утайка, са с високо съдържание на аминокиселини, така че бутилките са предимно тъмни.
Вибрацията може да повлияе на съхранението на вино по много начини
Затова се препоръчва да поставите виното в стабилна позиция.
На първо място, вибрацията ще ускори окисляването и изпаряването на фенолните вещества във виното и ще направи утайката в бутилката в нестабилно състояние, нарушавайки красивия вкус на виното;
Второ, честите силни вибрации ще повишат рязко температурата в бутилката, засаждайки скритата опасност от горната запушалка;
Освен това нестабилната външна среда също ще увеличи шанса бутилката да бъде счупена.
Миризмата в средата за съхранение не трябва да е твърде силна
Миризмата от средата за съхранение на вино може лесно да проникне в бутилката през порите на тапата за вино (корк), което постепенно ще повлияе на аромата на виното.
Спирална изба
Спираловидната винарска изба се намира под земята. Подземието е по-добро от земята за естествени условия като температура, влажност и антивибрации, осигурявайки най-добрата среда за съхранение на изискани вина.
Освен това спираловидната частна винарска изба има голям брой вина и можете да гледате виното във винарската изба, докато се качвате по стълбите.
Представете си, че се спускате по тази вита стълба, разговаряте и се възхищавате на тези вина, докато вървите, и дори да вземете бутилка вино, за да опитате, само мисълта за това е чудесна.
дома
Това е по-често срещаният метод за съхранение. Виното може да се съхранява при стайна температура, но не и много години.
Не е препоръчително да слагате ред вино върху хладилника, което лесно може да се затопли в кухнята.
Препоръчително е да използвате измервател на температурата и влажността, за да видите къде в дома е най-доброто място за съхранение на вино. Опитайте се да изберете място, където температурата не се променя твърде много и има по-малко светлина. Също така се опитайте да избегнете ненужното разклащане и дръжте далеч от генератори, сушилни и под стълби.
Съхранение на вино под вода
Начинът за съхранение на вино под вода е популярен от известно време.
Вината, останали от Втората световна война, са били открити в морето от експерти преди и след десетилетия вкусът на тези вина е достигнал най-високия стандарт.
По-късно френски винопроизводител постави 120 бутилки вино в Средиземно море, за да види дали съхранението под вода би било по-добро от винарска изба.
Повече от дузина винарни в Испания съхраняват вината си под вода, а докладите показват леко солен вкус на вината с коркови тапи.
шкаф за вино
В сравнение с горните опции, този метод е много по-гъвкав и икономичен.
Шкафът за вино се използва за съхранение на вино и има характеристиките на постоянна температура и постоянна влажност. Подобно на термостатичните свойства на винарската изба, шкафът за вино е идеална среда за съхранение на вино.
Шкафовете за вино се предлагат в единична и двойна температура
Единична температура означава, че има само една температурна зона в шкафа за вино и вътрешната температура е една и съща.
Двойна температура означава, че шкафът за вино е разделен на две температурни зони: горната част е зоната с ниска температура, а обхватът на контрол на температурата на зоната с ниска температура обикновено е 5-12 градуса по Целзий; долната част е зоната с висока температура, а обхватът на контрол на температурата на зоната с висока температура е 12-22 градуса по Целзий.
Има също винени шкафове с директно и въздушно охлаждане
Шкафът за вино с компресор за директно охлаждане е метод за охлаждане с естествена топлопроводимост. Нискотемпературната естествена конвекция на повърхността на изпарителя намалява температурата в кутията, така че температурната разлика в кутията има тенденция да бъде същата, но температурата не може да бъде напълно равномерна и температурата на частта, близка до студената точката на източника е ниска, а температурата на частта, далеч от източника на студ, е висока. В сравнение с компресорния винен шкаф с въздушно охлаждане, компресорният винен шкаф с директно охлаждане ще бъде сравнително тих поради по-малкото разбъркване на вентилатора.
Шкафът за вино с компресор с въздушно охлаждане изолира източника на студ от въздуха в кутията и използва вентилатор, за да извлече студения въздух от източника на студ и да го издуха в кутията и да го разбърка. Вграденият вентилатор насърчава въздушния поток и добродетелната циркулация, осигурявайки равномерни и стабилни температури в различните пространства на шкафа за вино.
Време на публикуване: 17 октомври 2022 г