Ключът към съхраняването на вино е външната среда, в която се съхранява. Никой не иска да похарчи богатство и „ароматът“ на варени стафиди изтръпва из цялата къща.
За да съхранявате по -добре вино, няма нужда да реновирате скъпа изба, всичко, от което се нуждаете, е правилният начин да съхранявате вино. По -долу е подробен анализ на 5 точки на температура, влажност, експозиция, вибрация и миризма в околната среда.
Температурата е един от важните фактори при съхраняването на вино, препоръчва се да съхранявате вино на 12-15 градуса по Целзий.
Ако температурата е твърде ниска, титаровата киселина във виното ще кристализира в тартрат, който няма да се премахне, или се придържа към джантата на чашата за вино или се придържа към корк, но е безопасно да се пие. Правилният контрол на температурата може да предотврати кристализацията на тартаровата киселина.
Ако температурата е твърде висока, при определена температура виното започва да се влошава, но никой не знае това определено число.
Също толкова важно е поддържането на температурната стабилност. Съставът на виното ще бъде повлиян от промяната на температурата, а коркът също ще се разшири и свие с промяната на температурата, особено старият корк с лоша еластичност.
Влажност, доколкото е възможно между 50%-80%
Твърде мокро, етикетът на виното ще бъде замъглено, твърде сухо, корк ще се напука и ще доведе до изтичане на виното. Необходима е и правилна вентилация, в противен случай тя ще развъжда плесен и бактерии.
За вино, запечатано от корко, за да поддържате влажността на корк и добрия ефект на уплътняване на бутилката с вино, избягвайте влизането на въздуха и причиняването на виното да се окислява и узрява. Бутилките с вино винаги трябва да се съхраняват плоски, за да позволят контакт между виното и корк. Когато бутилките с вино се съхраняват вертикално, между виното и корк има празнина. Затова е най -добре да поставите виното направо и нивото на виното трябва да достигне поне шията на бутилката.
Експозицията също е важен фактор, препоръчва се да съхранявате вино в сенчести условия.
Тук е включена фотохимична реакция- лека колона, в която рибофлавинът реагира с аминокиселини, за да произвежда сероводород и меркаптани, които излъчват миризма на лук и зеле.
Дългосрочната ултравиолетова радиация не е благоприятна за съхранението на вино. Ултравиолетовите лъчи ще унищожат танините в червени вина. Загубата на танини означава, че червените вина губят способността си да остареят.
Шампанското и искрящите вина са много чувствителни към светлината. Това е така, защото вината, отлежали на твърде много, са с високо съдържание на аминокиселини, така че бутилките са предимно тъмни.
Тук е включена фотохимична реакция- лека колона, в която рибофлавинът реагира с аминокиселини, за да произвежда сероводород и меркаптани, които излъчват миризма на лук и зеле.
Дългосрочната ултравиолетова радиация не е благоприятна за съхранението на вино. Ултравиолетовите лъчи ще унищожат танините в червени вина. Загубата на танини означава, че червените вина губят способността си да остареят.
Шампанското и искрящите вина са много чувствителни към светлината. Това е така, защото вината, отлежали на твърде много, са с високо съдържание на аминокиселини, така че бутилките са предимно тъмни.
Вибрацията може да повлияе на съхранението на вино по много начини
Затова се препоръчва да поставите виното в стабилно положение.
На първо място, вибрацията ще ускори окисляването и изпаряването на фенолни вещества във виното и ще направи утайката в бутилката в нестабилно състояние, разбивайки красивия вкус на виното;
Второ, честите насилствени вибрации ще повишат рязко температурата в бутилката, засаждайки скритата опасност от горната стопер;
Освен това, нестабилната външна среда също ще увеличи шанса бутилката да бъде счупена.
Миризмата в средата за съхранение не трябва да е твърде силна
Миризмата на средата за съхранение на вино може лесно да се движи в бутилката през порите на запушалката на виното (корк), което постепенно ще повлияе на аромата на виното.
Спирална изба
Спиралната винарска изба се намира под земята. Подземното е по-добро от земята за естествени условия като температура, влажност и антивибрация, осигуряваща най-добрата среда за съхранение на фините вина.
В допълнение, спиралната частна винарска изба има голям брой вина и можете да гледате виното във винената изба, докато вървите по стълбите.
Представете си, че тръгвате по това спирално стълбище, разговаряте и възхищавате на тези вина, докато ходите и дори хващате бутилка вино на вкус, само мисленето за това е прекрасно.
Начало
Това е по -често срещаният метод за съхранение. Виното може да се съхранява при стайна температура, но не в продължение на много години.
Не се препоръчва да се сложи редица вино отгоре на хладилника, което лесно може да бъде презаглавено в кухнята.
Препоръчва се да използвате измервател на температура и влажност, за да видите къде в дома е най -доброто място за съхранение на вино. Опитайте се да изберете място, където температурата не се променя твърде много и има по -малко светлина. Също така, опитайте се да избегнете ненужно разклащане и да се държите далеч от генератори, сушилни и под стълби.
Съхраняване на вино под вода
Начинът за съхранение на вино под водата е популярен за известно време.
Вина, останали от Втората световна война, бяха открити в морето от експерти преди и след десетилетия вкусът на тези вина достигна до горния стандарт.
По -късно френски винопроизводител сложи 120 бутилки вино в Средиземноморието, за да види дали подводното съхранение ще бъде по -добро от винената изба.
Повече от дузина винарни в Испания съхраняват вината си под вода, а отчетите показват леко солен вкус на вина с тапи.
Винен шкаф
В сравнение с горните опции, този метод е много по -гъвкав и икономичен.
Виненият винен шкаф се използва за запазване на виното и има характеристиките на постоянната температура и постоянната влажност. Подобно на термостатичните свойства на винената изба, винен винен шкаф е идеална среда за съхранение на вино.
Винените шкафове се предлагат в единична и двойна температура
Единичната температура означава, че има само една температурна зона във винения шкаф, а вътрешната температура е същата.
Двойната температура означава, че виненият шкаф е разделен на две температурни зони: горната част е зоната с ниска температура, а диапазонът на контрол на температурата на зоната с ниска температура обикновено е 5-12 градуса по Целзий; Долната част е зоната с висока температура, а диапазонът на контрол на температурата на зоната с висока температура е 12-22 градуса по Целзий.
Има и винени шкафове с директно охлаждане и въздушно охлаждане
Винен шкаф за директно охлаждане на виното е естествен метод за хладилник с топлинна проводимост. Естествената конвекция с ниска температура на повърхността на изпарителя намалява температурата в кутията, така че разликата в температурата в кутията е същата, но температурата не може да бъде напълно равномерна, а температурата на частта, близка до точката на студ, ниска, а температурата на частта далеч от студения източник е висока. В сравнение с шкафа за вино с въздушно охлаждане на виното, шкафът за вино с директно охлаждане на компресора ще бъде сравнително тих поради по-малко разбъркване на вентилатора.
Воденият с въздушно охлаждане на компресора изолира студения източник от въздуха в кутията и използва вентилатор, за да извлече студения въздух от студения източник и да го взриви в кутията и да го разбърка. Вграденият вентилатор насърчава въздушния поток и добродетелната циркулация, като гарантира еднакви и стабилни температури в различни пространства в винения шкаф.
Време за публикация: октомври-17-2022