В света на виното има някои фундаментални проблеми, които са представени погрешно по различни причини, което кара потребителите да направят грешен избор, когато купуват вино. „Алкохолното съдържание на това вино е 14,5 градуса, а качеството е добро!“ Чували ли сте за това твърдение? Наистина ли вината с по-високи алкохолни нива са с по-високо качество? Днес ще обясним подробно този въпрос.
Източници и ефекти на алкохола
За да отговорим на връзката между нивото на алкохол и качеството на виното, първо трябва да знаем откъде идва алкохолът във виното и какво прави.
Алкохолът се преобразува от ферментацията на глюкоза. Освен че е опияняващ, алкохолът също кара вината да се чувстват топли и пухкави. Най-общо казано, колкото по-високо е алкохолното съдържание, толкова по-пълно е виното. Освен това, колкото повече захар и глицерин има във виното, толкова повече ще се увеличи теглото на виното.
Най-общо казано, колкото по-горещ е климатът, толкова по-зряло е гроздето, толкова по-високо е алкохолното съдържание и по-пълното тяло на виното. Със затоплянето на глобалния климат много региони производители са изправени пред предизвикателството да увеличат алкохолното съдържание на своите вина.
Тъй като колкото по-пълно е виното, толкова по-добре, то все пак трябва да бъде балансирано. Твърде много алкохол често може да причини неприятно усещане за парене на небцето.
Щетите, причинени от твърде много алкохол
Тайванският винен писател Лин Юсен веднъж подчерта, че най-табуто за прекалено високия алкохол е, че след като виното е внесено, твърде много алкохол ще произведе неприятен парещ вкус в устата, което ще разруши баланса и детайлите на виното.
Вината с тежки танини или висока киселинност също може да се очаква да станат по-вкусни, след като са култивирани и узрели, но ако алкохолът е твърде тежък, ще бъде трудно да стане по-добро в бъдеще. Всички вина, които са в дисбаланс поради твърде много алкохол Вино, просто отворете бутилката бързо.
Разбира се, високоалкохолното вино има своите предимства. Тъй като летливостта на алкохола е добра, вината с високо съдържание на алкохол обикновено са по-интензивни от обикновените вина, тъй като ароматните молекули се излъчват по-лесно.
Въпреки това, вина с високо съдържание на алкохол, но недостатъчен аромат, често заглушават другите аромати и правят виното да изглежда скучно. Това важи особено за вината, произведени в райони, където климатът е горещ и гроздето узрява много бързо.
В допълнение, някои стари вина, които са твърде стари и започват да намаляват, тъй като ароматът е отслабен и виното е извън баланс, алкохолният вкус ще бъде особено очевиден. Въпреки че виното съдържа алкохол, ако алкохолът присъства директно в аромата на виното, той ще се превърне в отрицателен индикатор за бутилка вино.
Добро вино с ниско съдържание на алкохол
Британският винен писател и майстор на виното Джансис Робинсън също е много положителен за ролята на алкохола в тялото на бутилка вино:
Подсилените вина са много плътни, защото съдържат добавен алкохол. Извън подсилените вина, повечето от най-тежките вина са червени вина, включително Amarone в Италия, Hermitage и Châteauneuf du Pape в долината на Рона, късна реколта Zinfandel в Калифорния и много испански и аржентински вина. Червено вино, както и типични каберне совиньон и сира от Калифорния, Австралия и Южна Африка.
Най-добрите бели бургундски вина, сотерни и особено калифорнийските шардонета също са много пълни. Всъщност високото съдържание на алкохол може да направи някои вина малко по-сладки.
Повечето немски вина обаче са много леки и някои от тях всъщност са само 8% алкохол. Много гъстото благородно гнило сладко вино на Германия и леденото вино имат относително ниска концентрация на алкохол, но захарта и глицеринът във виното също имат функцията да направят виното по-пълно. Ниското съдържание на алкохол не е попречило на отличните немски вина да се превърнат в топ вина в света.
Какво точно е необходимо, за да се направи добро вино?
Следователно, за да обобщим, основните елементи, които изграждат вкуса на виното: киселинност, сладост, алкохол и танини са балансирани и координирани помежду си, за да образуват балансиран вкус, което е необходимо условие за добра бутилка вино.
Точно както има малко истински златни правила в света на виното, по-напредналите любители на виното и професионалистите могат да оценят, че различните видове вина се различават по основните елементи, които изграждат вкуса. Например, пенливите вина имат стимулация на мехурчета, десертните вина имат по-висока сладост, а подсилените вина са с особено високо съдържание на алкохол… Всеки вид вино има своя собствена балансирана структура в различни форми. И всеки път, когато го вкусите, можете да увеличите личното си възприятие.
Следващият път, когато опитвате хубаво вино, не забравяйте да сте по-търпеливи, за да усетите израза на различните елементи във виното в устата си, вярвам, че ще ви даде повече реколта. Никога повече няма да се съгласите, че качеството на едно вино може да се съди по представянето на един елемент.
Време на публикуване: 22 март 2022 г