В света на виното има някои основни проблеми, които се представят погрешно по различни причини, което кара потребителите да направят грешен избор при закупуване на вино. „Съдържанието на алкохол в това вино е 14,5 градуса, а качеството е добро!“ Чували ли сте за това твърдение? Наистина ли вината с по -високи нива на алкохол ли са по -високо качество? Днес ще обясним подробно този въпрос.
Източници и ефекти на алкохола
За да отговорим на връзката между нивото на алкохол и качеството на виното, първо трябва да знаем как идва алкохолът във виното и от какво прави.
Алкохолът се преобразува от ферментацията на глюкозата. Освен че е опияняващ, алкохолът също кара вината да се чувстват топли и пълни. Най -общо казано, колкото по -високо е съдържанието на алкохол, толкова по -пълно виното. В допълнение, колкото повече захар и глицерин във виното, толкова повече ще увеличи теглото на виното.
Най -общо казано, колкото по -горещо е климата, толкова по -зряло е гроздето, толкова по -високо е съдържанието на алкохол и по -пълното тяло на виното. Тъй като глобалният климат се затопля, много производители на региони са изправени пред предизвикателството да увеличат съдържанието на алкохол в техните вина.
Тъй като колкото по-пълноценно е виното, толкова по-добре, то все още трябва да бъде балансирано. Твърде много алкохол често може да причини неприятно усещане за парене на небцето.
Щетите, причинени от твърде много алкохол
Тайванският писател на вино Лин Юсен веднъж подчерта, че най -табуто за твърде висок алкохол е, че след внасянето на виното, твърде много алкохол ще доведе до неприятен горящ вкус в устата, което ще унищожи баланса и детайлите на виното.
Вината с тежки танини или висока киселинност също може да се очаква да станат по -приятни след култивиране и узряване, но ако алкохолът е твърде тежък, ще бъде трудно да стане по -добър в бъдеще. Всички вина, които са извън баланс поради твърде много вино за алкохол, просто отворете бутилката бързо.
Разбира се, високото вино с алкохол има своите ползи. Тъй като нестабилността на алкохола е добра, вината с високо съдържание на алкохол обикновено са по -интензивни от обикновените вина, тъй като ароматните молекули се излъчват по -лесно.
Въпреки това, вината с високо съдържание на алкохол, но недостатъчният аромат често затрупват други аромати и правят виното да изглежда скучно. Това е особено при вина, произведени в региони, където климатът е горещ, а гроздето узрява много бързо.
В допълнение, някои стари вина, които са твърде стари и започват да намаляват, тъй като ароматът е отслабен и виното е извън равновесие, вкусът на алкохола ще бъде особено очевиден. Въпреки че виното съдържа алкохол, ако алкохолът е директно в аромата на вино, то ще се превърне в отрицателен показател за бутилка вино.
Добро вино с ниско съдържание на алкохол
Британският писател на вино и майстор на виното Янчис Робинсън също е много позитивен за ролята на алкохола в тялото на бутилка вино:
Укрепените вина са много пълни, тъй като съдържат добавен алкохол. Извън укрепените вина повечето от най-тежките вина са червени вина, включително Amarone в Италия, Hermitage и Châteauneuf du Pape в долината на Рона, късната прибрана Zinfandel в Калифорния и много испански и аржентински вина. Червено вино, както и типичните Каберне Совиньон и Сира от Калифорния, Австралия и Южна Африка.
Най -добрите бели бургундски вина, Sauternes и особено калифорнийските шардони също са много пълни. Всъщност високото съдържание на алкохол може да накара някои вина да вкусят малко сладък.
Въпреки това, повечето немски вина са много леки, а някои от тях всъщност са само 8% алкохол. Много гъстото благородно гниене на сладкото и ледено вино на Германия имат сравнително ниска концентрация на алкохол, но захарта и глицеринът във виното също имат функцията да направят виното по -пълно. Ниското съдържание на алкохол не е попречило на отличните немски вина да се превърнат в най -добрите вина в света.
Какво точно е необходимо, за да се направи добро вино?
Следователно, за да обобщим, основните елементи, които съставляват вкуса на виното: киселинност, сладост, алкохол и танини, се балансират и се координират помежду си, за да образуват балансиран вкус, което е необходимо условие за добра бутилка вино.
Точно както има няколко истински златни правила в света на виното, по -напредналите любители на виното и професионалистите могат да оценят, че различните видове вино се различават в основните елементи, които съставляват небцето. Например искрящите вина имат стимулиране на мехурчета, десертните вина имат по -висока сладост, а укрепените вина са особено с високо съдържание на алкохол ... всеки вид вино има собствена балансирана структура в различни форми. И всеки път, когато го вкусите, можете да увеличите личното си възприятие.
Следващия път, когато дегустирате хубаво вино, не забравяйте да бъдете по -търпеливи, за да усетите изражението на различни елементи във виното в устата си, вярвам, че ще ви даде повече реколта. Никога повече няма да се съгласите, че качеството на едно вино може да бъде оценено чрез изпълнението на един елемент.
Време за публикация: Mar-22-2022